四川泡菜莲藕最正宗的做法？
原料：藕尖部分2节。
调料：野山椒一袋。
做法：1、藕去皮，洗净。2、藕切片。3、烧水焯一下藕片，时间要好，保持藕片的脆度即可。4、焯好的藕片放入凉白开中。5、野山椒一袋，因为这个汤汁很多，不用再加腌和白醋了。 把藕片和野山椒拌匀，盖上盖子，腌上3天左右就可以吃了。
四川炝莲藕的做法？
原料：莲藕300克，小葱少许
调料：盐适量，糖1匙，柠檬汁1匙或白醋1匙，花椒1小撮，食用油1匙，红油1匙
做法
1、莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。
2、藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。
3、炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上，撒上切碎的小葱花即可食用。
四川卤藕片的正宗做法？
四川卤藕片是一道具有四川特色的传统美食，下面是一种正宗的做法：
材料：
- 莲藕：一根（约500克）
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
莲藕洗净去皮切片
切好的莲藕片放入沸水中煮5分钟左右，
捞出控水
油热下葱段，蒜片，小米辣段，干辣椒爆香
放入藕片，酱汁，倒入适量水
煮到水分烧干时收汁
煮到水分烧干时收汁
盛出撒上白芝麻，葱花
四川泡菜用什么菜？
2、做法
②泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
③将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
④扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
四川泡菜都可以泡胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒，做法如下：
准备材料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。
一、嫩姜洗净，掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右。
二、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
三、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。
四川泡菜用哪种菜
1.想要第二天就吃到美味的泡菜，就可以做一些比较快熟的泡菜，例如白菜、黄瓜、莴苣、芹菜、辣椒、包菜等等，用这些蔬菜做好的泡菜比较清脆，一两天或者几小时就可以吃了。
2.想做酸菜鱼、酸辣汤或者炒菜用到泡菜就是泡的越久越好，选的食材也是比较硬的，比如萝卜、豇豆、青菜梗、青菜叶子、生姜、大蒜等等，这些东西泡得越久就越入味。
3.四川泡菜的制作原料价格低廉、制作方法简单，即做即食，方便快捷，也是不想炒菜的上上之选。很多家庭都能自己做，为家人准备一份酸爽可口的小菜也是很用心的。
