川菜与湘菜有什么异同？
川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些。麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
川菜是麻辣口味的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣;多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣;花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
湘菜是辣的各种口味变形，湖南洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜常见，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名;湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湘菜的特色，一是辣，二是腊
川菜和湘菜都是中国的传统菜系，在味道、调料和烹饪方法上有一些明显的不同。川菜的味道以麻辣著称，调料多***用花椒、辣椒等，烹饪方式多样，如煮、炖、爆炒等。
湘菜味道较为清淡，口感鲜美，调料以辣椒、花椒为主，但不像川菜那么多，烹饪技巧非常细腻，如红烧、干煸、烤等。
总体来说，川菜更偏重味道的强烈和豪放，湘菜更追求原汁原味和舌_
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。
湘菜和川菜有以下区别：
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口
川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
食三点拉面怎么样？
相信我！一盒完全不够吃！因为它太好吃了！好吃到停不下来！深夜重口宵夜必入呀！是真正去壳的小龙虾肉！10只左右个个都鲜甜美味！有两个味！上海味和川味，分别是有葱油酱和川式鲜椒辣酱！不要太好吃！喜欢辣的选川味，不吃辣的选上海味，都不会让你们失望的！最后，根根入味的拉面混着芝麻海苔碎拌着吃简直是真香现场！现在每到宵夜点了，就乖巧端庄的打开一盒食三点小龙虾干拌拉面。
川菜1/4菜是辣的这种说法是否准确，由何而来？
谢邀:
“川菜1/4菜是辣的说法”…@唯厨认为:首先应从川菜系的“本土分支“说起:“上河帮菜式.下河帮菜式.盐帮菜式等..虽然都是以“辣“作为复合风味主题.但是都有各自地方区域口味的“相似.又不同“的口味演绎…以川菜正传统席桌菜式为例..一桌菜式的凉拌(看碟).烧.炒.蒸.炖...等菜式组合都是有严格配比规定和讲究的..特别是“辣菜“:一桌正传统席宴(桌上组合菜式一般是19个左右…)而“辣味菜“一般是不会超过3~5个…
但是“川菜“在一.二线城市区域的营销展示..一般都是以“辣“箸称…为何会这样呢？其原因还是..1.正传统川菜主流(宴席菜式)因富含较多的“本土属性”.所以就留存在了本土...
2.而跨出省界的.确系一些“江湖川味菜“(如“酸菜鱼“…)等…所以.离开本土的“川菜“竞混得了“无辣不欢“之消费认同..这.也是在“见解“之情理中……
