川菜鸭肉最好吃的做法?
川菜鸭肉的做法
原料:
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法:
1、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油
2、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;
3、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
4、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
四川正宗川味鸭子做法?
四川鸭子的做法有很多种,下面是一种常见的做法:
材料:鸭子1只,生姜3片,大蒜5瓣,干辣椒20个,花椒1勺,八角2颗,香叶3片,老抽适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,清水适量。
步骤:
1. 鸭子清洗干净,剁成块,用清水浸泡半小时,去掉血水。
2. 锅中加水烧开,加入鸭块,烧开后撇去浮沫,捞出鸭块备用。
材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
制作步骤:
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
莴笋烧鸭川菜做法?
用料:鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤:1切好待用!
2.魔芋切开冷水下锅,滴几滴醋,中和碱!
3.大火烧开,可以让魔芋更加有嚼劲!
4.捞起来待用
川菜豆渣鸭子正宗做法?
【豆渣鸭子】
1、填鸭一只,约重2000克,豆腐渣500克,豆油、猪油各适量;葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。
2、将鸭子开膛,去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段,洗净,控去水分;将葱段、姜块拍破;
3、用盐揉鸭身,抹上一点料酒和酱油腌两小时,然后,用油炸成***,捞出放入容器内(肚向下),加入葱、姜、料酒、上屉用旺火蒸烂;
4、同时,把***放在另一容器内,上屉蒸约一小时,取出用净布挤去水分;将锅烧热,加入猪油,油热时放入辣豆瓣酱,炒干水分,淋入鸭的汁烧一会;再把***倒入,调好味,炒成糊状;这时,把鸭翻扣盘中。撒***即可。
周幺姑烧鸭子川菜做法?
周以下是幺姑烧鸭子川菜做法:
材料:
鸭1500克,洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:
料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油75克,姜15克
做法: