做烧鸭用的是麻鸭还是青头鸭？
家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。
中国数量最多、分布最广、品种繁多的一种家鸭。母鸭羽毛都呈麻褐色而带黑斑纹，故名。分肉用、蛋用和肉蛋兼用三种类型。如江苏“昆山麻鸭”、“高邮鸭”，浙江“绍鸭”，福建“金定鸭”和安徽“巢湖麻鸭”等。
不用麻鸭也不用青头鸭，选择大白鸭。
这种鸭子特点是个头肥大，做成烧鸭后肉质鲜厚，且价格上相对于麻鸭来说更为便宜，这些都需要选材的人懂得去分辨，从而选择优质的鸭子作为食材。如果你是店铺的老板，对做烧鸭用什么鸭子好定要认真抓住质量，因为这不仅关乎到烧鸭的质量，而且还关乎到你店铺的声誉！
做烧鸭用麻鸭和青头鸭都可以。
烧鸭是我们常吃的一道菜，属特色美食，成品后颜色鲜红，肉质细腻，入口肥而不腻。由于地域不同，烧鸭形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。
板鸭是什么鸭子？
板鸭的鸭子
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃，主要是用麻鸭制作而来。麻鸭肉质肥瘦相间，口感滑嫩，当地人一般是先熏后卤，制作出来的麻鸭有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。
遂川板鸭是用中国的三大名鸭之一的红毛鸭制作而成的，红毛鸭肉质鲜嫩，脂肪含量少，不油腻，制作出来的板鸭口味好，品质佳。红毛鸭的毛比较少，表皮光滑，整个鸭肉质非常白，瘦肉较多，因此制作出来的板鸭风味独特，很受欢迎。
汝城板鸭历史悠久，是由汝城麻鸭精制而成，制作出来的板鸭肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟就可以食用，风味独特，是很受欢迎的美食。
杨头鸭的做法和配方？
方法/步骤:
1.
准备好食材，鸭块先用热水焯一下，去掉血腥味。
2.
3.
倒入鸭块。4..
加入酒、酱油、盐、糖，翻拌几下。
杨头鸭是一道具有中国传统风味的美食。根据我的搜索结果，以下是杨头鸭的一般做法和一些常见配方：
**杨头鸭的做法：**
1. 准备材料：鸭头、***、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒、五香粉等。
2. 处理鸭头：将鸭头洗净并切成适合大小的块，用热水焯水去腥，捞出备用。
3. 处理***：将***用清水冲洗干净，焯水去腥，在开水中焯熟***，捞出备用。
4. 烹饪过程：热锅凉油，放入葱、姜和蒜炒香，加入焯水后的鸭头和***，倒入适量的料酒和酱油，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒和五香粉，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量的清水，将锅盖盖紧，用中小火炖煮30分钟至鸭头烂熟入味。
6. 出锅：最后，根据个人口味调整盐和调料的用量，待鸭头入味后即可出锅。
鸭子前后腿哪个好吃？
烤鸭只有两条腿，不分前后。鸭属于鸟类，鸟类在进化的过程中前肢变成了翅膀，所以说，前腿指的是鸭翅，那这样比较之后，后退更好吃，翅膀上肉很少，而其腿部由于要支撑身体有强大的肌肉，而肌肉全部属于蛋白质，所以后腿更好吃。我选择吃后腿，你呢？
