山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
九转大肠的特点:色泽红润透亮，“酸甜苦辣咸，五味俱全”。酸来自于醋，甜来自于糖，苦来自于砂仁，辣来自于胡椒，咸来自于盐，除了这些，还有料酒、清汤、肉桂、花椒油、葱、姜、蒜、香菜等众多调味料，这些味道复合起来更添滋味无穷。
济南名厨张继兴师傅和袁兆麟师傅的两种“九转大肠”迥然不同的制作方法。
张继兴师傅的九转大肠:
1、大肠用沸水汆烫后，
2、用盐醋搓洗法，即先把猪肠翻过来，用清水冲洗后放入开水稍汆，捞出后撒上盐、醋，搓洗肠上的粘质，并冲洗干净，
3、再翻过大肠头，摘去脏物，但洗肠时肠上的油不可洗净，
4、煮大肠时旺火煮4小时至烂，
5、改刀为长7分的段，再用沸水汆过，
6、烹制时先炒糖，至猪血红色，
7、下大肠煸炒上色，
转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！
风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
九转大肠做法一:
主料辅料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
九转大肠步骤:
1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
九转大肠作为鲁菜的代表之作，有什么特色呢。九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
中文名九转大肠
主要食材猪大肠，香菜，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱。
您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答
首先说下九转大肠的起源:
九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。
九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻
九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍
首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。
第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。
第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。
第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。
第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅。
