四川大杂烩菜汤锅的做法?
主料:木耳8克、香茹8克、山药110克、香肠80克、菠菜1把、金针菇160克、姬松茸12克、面筋泡10颗、黄花菜38克
辅料:芥花油适量,浓汤宝1盒,食盐2小勺,葱姜少许,胡萝卜少许,皮肚120克
做法:
2,事先先备好干货
3,茹类提前4小时以上用清水泡发
材料:熟猪肚15克、瘦肉15克、鱼鱿15克、鸡腿菇15克、火腿15克、鹌鹑蛋10个、水瓜15个、生姜10克。花生油20克、盐154克、味精10克、白糖5克、鸡精粉5克、清汤250克、麻油5克。
制作流程如下:
1.猪肚、瘦肉、鲜鱿、鸡腿菇、火腿、水瓜都切成片,生姜切丝,鹌鹑蛋煮熟去壳。
3.加入清汤猪肚、鲜鱿、鸡腿菇、火腿、鹌鹑蛋煮5分钟,再下入水瓜、味精、白糖、鸡精粉,用中火煮10分钟,淋入麻油即可
配料
牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,泡辣椒 20g,郫县豆瓣2汤匙(30g),干红辣椒 4个,蒜 5瓣,花椒 20g,八角 4个,草果3个,油 2汤匙(30ml)
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片,泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块50px为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮1小时。
四川正宗连锅汤怎么做?
材料:
白萝卜1根,带皮五花肉1块,干红辣椒,郫县豆瓣酱,花椒1/2茶匙,生抽,油1汤匙。
四川正宗连锅汤的做法:
1、白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部,切成0.5厚的圆片,再将萝卜片分成4等份。
2、带皮五花肉刮去表皮的杂质,清洗干净。郫县豆瓣剁碎。将洗净的五花肉整块放入煮锅中,加入1500升凉水,大火煮开后,继续煮约30分钟。至肉八成熟,将肉捞出放置温凉,之后切成4升长、0.3厚的薄片。
3、将切好的白萝卜块放入煮肉的汤中,大火煮至萝卜软熟,之后放入切好的五花肉片,继续煮15分钟。
4、炒锅内倒入油,中火烧至四成热,放入切好的干红辣椒和花椒,炸出香味,至颜色呈棕褐色时关火捞出,剁成细末。继续烧热炒锅中的油至七成热,放入剁碎的郫县豆瓣,炒至红色出香味时,放入剁好的干辣椒末和花椒末,拌炒均匀后盛入碗中,加入生抽调成味汁。吃的时候可以喝汤吃萝卜,肉片则可蘸着调好的味汁吃。
做法:
1、先在汤锅中加入适量的清水烧开;
2、把猪肉洗净后,放在热水中煮一会,捞出晾干后切成片状;
3、把白萝卜洗净,切成薄片;
4、把葱洗净切成段、把姜洗净切成姜末;
5、用胡椒粉、豆瓣酱、酱油和适量的盐调成汁;
6、在锅中加入适量的清水,带水开加入花椒、葱段和姜末;