烧腊美食？
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
卤菜有哪些？
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
1. 卤菜种类非常丰富，包括卤牛肉、卤鸡爪、卤豆腐等等。
2. 卤菜的种类繁多，原因在于它可以使用不同的调料和材料，制作出不同口味的菜品，满足不同人的口味需求。
3. 卤菜是中国传统的美食之一，不同地区和家庭也有自己的独特卤菜制作方法和口味，可以尝试不同的卤菜，体验不同的美食文化。
哪些菜可以做卤菜？
一 、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
鸡腿:不耐火,不易入味,煮时要防止煮烂不成形,所以用时要先码味,可做五香卤和炸鸡腿,烤鸡腿,冻货。
首先我自己在吃卤菜的时候是一定会吃鸭肠的,所以鸭肠也是一种可以做卤菜的肉类了。其次***,鸭腿这些都是可以的,这么一看鸭身上的东西都是宝,特别是鸭头简直太好吃了。
可以做卤菜的菜有很多,使用得较为普遍的素菜类有:海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。卤菜既可以做卤素食,也可以做卤肉食。做卤菜时常见的肉食有:鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、***、兔头、鹅掌和牛肉等。
1、土豆，莲藕切片。
2、过热水。3分钟左右即可，捞起沥干。
3、下少许油，紧接着花椒，姜片，蒜，炒出香味。小火，然后八角，桂皮，香叶，倒入生抽，老抽，白糖，干辣椒，豆瓣酱搅拌均匀后放入藕片和土豆。
