川菜扣肉的正宗做法？
辅料：红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量
制作：
1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒；
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀；
4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制；
5、小火煎制表皮呈均匀的焦***后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水；
6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断；
7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中；
用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。
做法步骤：
1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。
2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。
3、取深盘，整齐码好肉片。
圆苑酒家介绍？
你好，圆苑酒家是一家位于中国的著名餐厅，以其优质的菜品和高水准的服务而闻名。酒家拥有宽敞精致的用餐环境，以及舒适的座位和私密的包房，提供给客人一个愉悦的就餐体验。
圆苑酒家以传统中华美食为主打，菜品涵盖了各地的经典菜肴，包括粤菜、川菜、湘菜、鲁菜等。酒家严格选用新鲜的食材，并注重烹饪技巧和独特的调味方法，使得每道菜品都呈现出独特的口味和精致的摆盘。
除了正餐，圆苑酒家还提供各种特色的点心和小吃，如蒸饺、烧卖、糖醋排骨等。酒家的点心师傅们经过专业培训，制作出的点心口感鲜美，款式独特，深受顾客的喜爱。
酒家还提供一系列的酒水和饮品，包括各类茶叶、果汁、啤酒、白酒等。无论是与家人、朋友共进晚餐，还是商务宴请，圆苑酒家都能为客人提供满意的饮食选择和专业的服务。
总的来说，圆苑酒家是一家以传统中华美食为主打的高品质餐厅，提供给客人精致的菜品和优质的服务，是享受美食和聚会的理想场所。
圆苑酒家（静安寺店）
整体装饰风格为欧洲宫廷式的华丽高雅，正有优雅傲视一切风光之意，园林建筑正与外部的公园景致浑然一体，瞬间生得“天时地利人和尽在手”之叹。
红烧肉，作为圆苑酒家的招牌菜，餐厅从食材上就严格把关，只选用靠近前腿、腹前部分的五花肉，因为这部分的五花肉肥瘦均匀，比例最为完美；好食材还需严格把控制作容器与时间，从浸料酒开始到小火炖，整个过程花费2小时之久，均在砂锅中完成。上桌的五花肉肥而不腻，入口酥软即化，连怕胖的女孩也会忍不住多夹几筷。
川菜连锅肘子做法？
1.
肘子放在清水中洗去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2.
肘子冷水下锅大火烧开,调入3勺料酒,再中小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
3.
肘子捞出来沥净水分,再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4.
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
