登封特色炒刀削的家常做法？
做法如下：
辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放。
1.先把菜锅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定。花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用，剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱。
2.将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。
3.锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣是做炒刀削的关键。
4.把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止，这时候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！
5.把洗好的长豆芽放入，只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火，然后把炒好的菜盛出一部分。刀削面不要一锅炒出来不好吃。
6.这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的。
7.面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐。
8.最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子。
炒刀削是登封特色美食之一，常见于中国河南省登封市。以下是炒刀削的家常做法：
材料：
- 刀削面200克
- 瘦肉20克
- 猪油适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青椒适量
1、洋葱半只、胡萝卜半根、西红柿三个、青椒若干、大白菜1/4个、孜然粉一包、王守义十三香一包、无水牛肉一盒2、牛肉切丁，拌上孜然粉、十三香、料酒和盐；3、洋葱、胡萝卜、***、西红柿、青椒切块切丝；4、同时间我妈和面；30分钟后。。。
5、我妈开始刀削，煮面；
6、同时间，多油炒牛肉丁，炒好后滤干；
7、倒入西红柿开炒，炒到红汁浓厚，放入胡萝卜、洋葱、青椒继续炒，放盐；
8、炒熟后，倒入牛肉丁和***，撒孜然粉、十三香，继续翻炒；
9、将煮熟的面倒入，翻炒；
10、待面被汁染成橘红色，OK出锅。啧啧啧啧啧啧。。好吃好吃！单位门口那家兰州拉面馆一点都不好吃，这个好吃！好吃得不得了，一大盘都被我灭光了！来个理智的总结：1、孜然是异域风情的保证；
2、洋葱、番茄是特色和必须；
3、青椒、胡萝卜是点缀；
4、面要筋斗才有嚼劲。
洋火怎么炒好吃？
1.
辣椒炒洋火：准备洋火500克切成斜片，辣椒150克切成斜段，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒150克，洋火500克，加入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，小火翻炒三分钟即可。
2.
洋火炒肉：准备洋火150克切成小段，肉片150克，锅中放入食用油15毫升，然后放入肉片150克，翻炒至变色，接着放入洋火150克，加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟即可。
3.
素炒洋火：准备洋火500克斜切成片，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱丝15克，姜丝15克，再放入洋火500克，加入蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒三分钟即可。
