川味香肠不辣的做法？
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定
1/8首先将肠衣洗净，肠衣内灌上水，看有没有漏。2/8将猪腿肉洗净，切成5公分左右的小块，装盆备用。3/8肉丁盆中加入盐50克、白糖30克，用手抓匀。4/8加入白酒20毫升，五香粉10克5/8将肠衣安到灌肠器上，肠衣底部打结。6/8将肉灌入肠衣里，制成香肠。7/8灌好的香肠每隔一段捆起来。8/8捆好的香肠，放到通风阴凉处，10天左右风干了，就可以蒸出来了。
1、所需食材：大米200克、香肠200克 、豌豆100克、盐1/4勺、酱油1勺、色拉油1勺。
2、大米洗净，泡一会儿，香肠切成薄片，豌豆洗净。
4、焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，然后断电。
做法如下:
1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。
6、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
7、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
8、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
9、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
盐100g，说白了，就是一斤猪肉放两钱盐。多了就有点咸，这个量对于口淡的也是稍微有点咸的。但是太淡了，就让灌肠失去灵魂了。
白砂糖30g
青花椒粉25g
红花椒粉5g
料酒50g
红辣椒油50g
白胡椒粉15g
生姜汁50g（一定要亲自做，肉类最出味道的就是姜了）
猪肉切成小块，把上面所有的佐料均匀的拌在肉里，至少腌制2小时，然后灌到肠衣里。一般卖冷鲜肉的地方都可以帮你灌，多少收点加工费，最好是让他们用羊肠衣，风干的快一些。
川菜胡辣肉丁的做法？
材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋，土豆，胡萝卜块状这些蔬菜都可以）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末） 调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克 做法： 1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻； 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁； 3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散； 4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味； 5、放入黄瓜稍翻炒； 6、倒入芡汁，翻炒几下即可。
