大鹏烧茄子家常做法？
1.这就是我们北方的圆茄子，是中国本土品种植的，但是产量比较低，长茄子是从国外引进来的，产量比圆茄子高，所以才普及，圆茄子水分含量少，口味要比长茄子好很多。
2.茄子去皮，切成小块，如果是自己家种植的没有喷过农药是不用去皮的，但是现在的蔬菜不去皮真是不敢吃。
3.把切好的茄子放到大一点的盆中，加入适量的淀粉拌匀，让茄子表面都裹上一层淀粉。
4.调一碗酱汁，里面加上一大勺番茄酱，加上两勺生抽，一勺淀粉，一勺盐，加入适量清水搅匀后备用。
5.锅内热油，油温七八成热就下过炸，都说茄子吸油，等你炸完就知道了，茄子只有表面有点油，里面是没有的。
6.炸到金***，茄子块明显变小了很多，说明茄子里面的水分都被炸出来了，这样就可以出锅了。
7.把锅内的油倒在其他容器中，锅内几乎不用留底油，加入一点葱花，再把准备好的料汁倒进去慢慢搅拌。
8.料汁烧开之后把茄子倒进锅里翻炒均匀，让茄子都裹上料汁就可以出锅啦。
家常烧茄子最正宗的做法？
1. 茄子洗干净，撕成小块，泡水里，撕小块容易入味嘛，毕竟凹凸不平表面积变大，和调味接触面变大。
2. 准备点蒜，炒菜放蒜。
3. 开炒前把茄子捞出来。
5. 倒入茄子翻炒。保持大火。
6. 炒到茄子基本变色，有点软象，加盐，糖，炒匀。
7. 换小火，盖锅盖，焖到自己喜欢的软度，期间注意打开看看翻翻。若是干了可以适当加少许水。
8. 焖烂软即可。
泰安红烧茄子正宗做法？
食材清单:肥瘦肉一小块，紫茄子一个，洋葱小半个，葱姜蒜少许，青椒半个。
做法步骤:
1、肥瘦肉切丁，瘦肉丁放入淀粉揉匀。
2、茄子和洋葱切丁。
3、锅烧热，放入少许油，先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒，放入葱花姜片大料，豆瓣酱一勺，放入盐，加入茄子，差不多了放入辣椒蒜，起锅。
1 准备食材。
2 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3 茄子切成滚分块。
4 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6 锅中油烧热，加入茄子炸。
7 炸至茄子略软捞出。
8 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10 加入调好的碗汁大火烧开。
猪肉烧茄子做法：
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
锅烧七成热，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
把香葱洗干净切成段，大蒜籽去切成片。
另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
