惠州碌鹅的做法及配料？
二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
四、等鹅变成金***，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
材料：光鹅一只（约重4斤），八角2个，草果1个，香叶2片，甘草5克，陈皮1片，片糖2片，盐、生抽、花生油各适量。
做法：光鹅洗净后沥干水分备用。开锅下油，放入全鹅用中火煎至全身金黄，下生抽，加入八角、草果、香叶、甘草、陈皮和片糖，用锅铲小心不时翻动鹅身，至鹅身上色后下少许清水，继续翻动使鹅身受热均匀，碌半小时至鹅肉熟透，煮至锅中调料黏稠起胶，大火收汁后起锅，摊冻斩件淋上煮鹅的调味汁即成。
柚子皮煮鹅肉的做法？
准备材料
鹅肝50g 、西兰花3小块、 柚皮1只、
鲍鱼汁2匙 、牛油适量
制作步骤
1、梅县柚子1只，切成四等分，去掉中间的小果肉；
2、切去表层青色的皮；
3、柚皮用传统的方式煮好，即先煲熟柚皮，然后用清水泡几个小时甚至可泡一个晚上至无涩味，然后再榨干水分，铺放在竹夹里固定位置，入鲍汁里慢火焖煮半小时至淋；
4、捞出置于盘中，两边放上灼熟的西兰花装饰；
6、另置空锅，下鲍鱼汁2匙（可选用李锦记鲍鱼汁）加清水少许煮开，再加入鹅肝粒煮约2分钟至香味透出；
年夜饭虾做法？
食材清单
虾 12只 、 土豆 1个 、 胡萝卜 1根 、 香菜 1把 、 大葱 1根 、 姜 5片 、 小米辣 2个 、 水淀粉 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 适量 、 料酒 少许
烹饪步骤
1.材料：虾，土豆，胡萝卜，香菜，大葱，姜，小米辣调味料：盐，鸡粉，水淀粉，料酒刀具：金娘子锋雀双纹切片刀（虾去头去虾线，土豆切块，放蒸锅蒸20分钟，出锅放少许盐，捣成泥备用。）
2.鲜虾凉水下锅，放入盐和葱姜料酒，煮熟后捞起去虾壳备用。3.土豆泥捏成团摆盘，放上虾仁，用胡萝卜、辣椒圈、香菜径、香菜叶做装饰就差不多完成啦。
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
材料:
大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两
步骤 1
红萝卜滚刀切开，用于煮汤，可以不削
步骤 2
食材：鲜虾250g、柠檬、洋葱、小米辣、蒜、姜、香菜、葱
做法
1.鲜虾去除虾线洗净，冷水加入姜葱料酒去腥，水开倒虾煮熟，去壳备用
2.半个柠檬切成薄片，蒜末切碎，洋葱切粒，小米辣香菜切小粒
3.灵魂酱汁：2勺生抽+4勺陈醋+1勺蚝油+少许盐+柠檬汁+柠檬片+4勺凉水+蒜末+洋葱末+香菜+小米辣
4.放入虾搅拌均匀，泡半小时更入味
