你喜欢川菜吗？最喜欢哪一道，怎么做？
身为四川人的我，当然是喜欢川菜了。毕竟川菜最适合我个人的口味。
说心里话回答这个问题让我很纠结，为什么这么说啦？因为在我心里，有几道川菜都是我的最爱。
既然只能给出一个答案，我衡量再三纠结半天，选择了这道经典川菜：回锅肉
我相信在四川人中，10个人中不说有9个人，至少有8个人会选择这道菜。
【回锅肉】
食材：二刀坐墩肉1块，香蒜苗1把，老郫县豆瓣酱适量，甜面酱少许，酱油少许，姜1块，葱节少许，干花椒少许，白酒少许，白糖少许
制作方法：
1.将二刀坐墩肉刮洗干净放入冷水锅中，放入拍破的老姜，洗净的葱节，少许干花椒，少许白酒大火烧开，用舀撇去水面的血沫，待肉煮至八分熟时捞出晾凉。
2.将晾凉的猪肉切成一元硬币厚的薄片，蒜苗掐去根须、苗尖清洗干净，用刀把蒜苗根部拍破后再斜刀切成小段备用。
你记忆最深刻的一道川菜是什么？
儿时有部火遍大江南北的动漫《中华小当家》，主角刘昂星便是四川人。壹周君对川菜的第一印象，尽皆源自于此。记忆中最深的一次比斗，是刘昂星与对手争夺母亲留下的餐馆菊下楼，当时比斗的题目，便是麻婆豆腐。最终主角做出的成品魔幻麻婆豆腐，集麻、辣、香、色、烫、酥六味于一体，时至今日想起也勾人食欲大作。
与一众流传甚广的地域特色小吃一样，麻婆豆腐的来历也充满了偶然。相传古时川渝有个叫陈婆婆的摊贩，偶然用油桶底刮下来的油给路过的贩夫走卒烧豆腐，豆腐却意外的美味，引得四方来食，这种烧豆腐的方法也四处流传开来。因此法由陈婆婆首创，陈婆的脸上又长有许多麻子，后人为纪念她，便将其创造的这道菜称之为“麻婆豆腐”。
关于麻婆豆腐如何做得好吃，作家汪曾祺先生曾在其《豆腐》一文中载道：“做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”
记忆最深的一道川菜是鱼香肉丝。第一次吃的时候我找了半天鱼在哪里，此后这一度成为朋友们茶余饭后的笑料。后来才知道鱼香肉丝是由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成，并不加鱼。菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。这就是吃了望文生义的亏，鱼香肉丝里没有鱼，就像老婆饼里也没有老婆一个道理。大学时候很穷，经常又想去外面吃饭，每次跟室友都会点鱼香肉丝，因为觉得菜吃完了还可以用汁来拌饭吃。现在还是会点，不过没有人会再跟我抢着多分一点汁拌饭了。那种简单的快乐，那些平常的陪伴，在岁月里悄无声息的隐匿。
小时候杀年猪的时日，同伴嬉戏，竹马与青梅相娱。
乡里间闲情逸趣，手脚利索的年轻人三五几个相互吆喝过来帮忙。杀年猪，是很热闹的事。
二师兄寿终正寝之后终以清白示人，***。原来猪生和人生都是一样，多牛的猪生（还是人生）最终都将直面悲摧的结果。
里脊肉三分风情，两分热度，加盐、胡椒、水淀粉揉匀待用。 黄豆芽、蒜苗交合，清炒速成、垫底。
油五层热，下豆瓣、豆鼓炒香、辅辣椒粉适量，勾心斗角，相濡以沫。 不必相忘于江湖。有水荡漾，情投意合，摩挲沸腾。
下肉，水温不宜高，软磨硬泡，悄悄沟引。 少倾、将心花怒放之肉片打捞而出，盖于底菜之上，大被同眠，幕天席地。
辅以蒜籽少许，干辣椒段无数，花椒几粒。热油以贯之，芳香扑鼻，你侬我侬。 菜成。谓之曰:水煮肉片。
天长地久有尽时，水煮肉片得真味。 李太白曰:川菜，牛！宁舍荆妇，可达天荒。太真无念，只余肉矣！
鱼香肉丝，十几年前和老公谈恋爱，正在读书，那个时候素菜三四元，肉菜十块十二一份。最喜欢点的就是鱼香肉丝和酸菜粉丝汤。下饭又美味。到现在自己会做了，会经常做了吃。老公巴不得我天天炒鱼香肉丝。
你认为最有情怀的一道川菜是什么？
川菜作为以麻辣鲜香为主要特点的地方菜系流派，我个人觉得最有情怀的一道川菜是夫妻肺片。肺片属于牛内脏（牛肚，牛心，牛舌等）。这样的食材利用不好，加工不到位，就会流露出内脏的腥臭味道。川菜大师或者家庭里的妈妈们，通过认真的清洗，切配成小片状，配以川菜独有的本地辣椒和花椒，佐以适量的白糖和香油提味，一种酸辣爽口的味觉，填满口腹。此外，因口味习惯不同，四川很多夫妻肺片还会添加香菜，花生米打碎后的颗粒等***食材。增加咀嚼感和肺片的坚韧度，给人弹牙，有劲道的美食体验。
还有情怀之处，就在于这个接地气的名称，夫妻肺片、顾名思义，就是小夫妻赖以为生的一道家常菜肴，成本低，制作简单，食材获取来源广，口味上又要适合制作麻辣口的菜品。经济实惠的肺片是不二之选。夫妻之间诞生孕育的这道美食，给人巴心巴肺，对夫妻感情忠贞不二的寓意，更加增添了这道菜的文化情怀。
相比酸菜鱼，麻婆豆腐等知名川菜，我对夫妻肺片的创造，文化寓意的深刻方面，都应该点个赞。夫妻肺片作为一道开胃单位冷菜食品，让人在味觉的遗香中，怀念爸爸妈妈婆婆爷爷当年的收手艺。一道文化菜并不需要多么珍贵的食材，下饭，可口，还有爸爸妈妈给我们小时候的记忆，让人感到幸福温暖，感受到快乐，这些就已经[_a***_]足够了。
夫妻肺片，绝对是一道最具川菜情怀的家常小菜。
另外，在重庆等地，夫妻肺片也非常流行；在云南贵州等地也是如此，这更说明了夫妻肺片作为杰出川菜代表，在外省的影响力和群众的接受度。
川菜里有一道菜叫干煸黄鳝，有谁知道怎么做？
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法：鳝鱼宰杀后去内脏去骨，清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节，干辣椒切成0.5厘米左右丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油，烧至沸腾，放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，干辣椒丝，黄豆芽，芹菜节，炒至断生，接下来倒入红油，香油，味精和白糖，出锅后撒些花椒面就好了。
1、说下我对黄鳝的见解，四川人把黄鳝叫作水中人参，不仅肉嫩，而且营养价值高富含丰富的DHA和卵磷脂，是人体组织细胞不可缺少的营养成分；
2、说下做法:
（1）材料：500克黄鳝，生姜20克，大蒜20乐，干辣椒50克，个200克；
（2）做法：生姜，蒜切片，芹菜切断，干辣椒切成小段；锅里适量油烧热至8成热，放花椒爆香；放入豆瓣酱，姜，蒜翻炒至出红油，放入黄鳝，加适量料酒，煸至黄鳝九成熟，放入5克花椒粉，加入切好的芹菜段，加盐，味精炒均匀即可，一锅香喷喷的黄鳝就做好了，欢迎借鉴。
小贴士：黄鳝吸油，一定不要吝啬油
黄鳝身上有黏液，一定要多清洗几遍，但也不能把黏液都洗干净了，不然味道就不鲜了
豆瓣酱有盐，所以放盐是一定要适量。
