厨师试菜，一般都让做什么菜？
麻婆豆腐，大家都知道，是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单，它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事，麻婆豆腐火候掌握不好，整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感，勾芡薄了，还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师。
其次是它的味道，豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了，会直接影响豆腐的口感，最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行。
试菜一般都是让做：
一、醋烹绿豆芽考验厨师的快炒手法，手法慢了豆芽出汤。
二：拔丝菜品考验厨师的翻勺和眼力的功夫，汤炒嫩了不出丝，糖炒老了发苦。
三、一道扒菜考验厨师的大翻勺的功夫
面试厨师，试什么菜？
面试厨师一般试的菜都不一样，如果你是面试一个川菜厨师的话，多半会叫你烧一个毛血旺，或者是烧一道比较有特色的菜，如果你是烧本帮菜的话，可能会做一些松鼠桂鱼之类的，如果是烧灰菜可以烧臭鲈鱼
拔丝菜，很吃工夫！
其次就是要看你应试的是以什么菜系为主的店。
如果是在客流量大且口味杂的地界，就了解一下本店
的招牌菜。
看你去什么样的店试菜.
酒店高档一点的,造型要好看
自肋餐,普通原料做出点花样来.
你做的最好的那一样拿出来.
也要看你是面试什么样的岗位.
如果是厨师长那要有自己的新菜.
人事管理,成本控制等
你知道的四川十大经典川菜有哪些呢？
不要说十大这种某音标题，川菜专业点叫四大天王——即回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，担担面。
一般正规五星级酒店招川厨试菜，就看这四样是不是拿的过勾。
但，为了回答题主的问题，我还是按照自己的看法排一个十大川菜吧。
川菜类别于其他菜系重点就是凉菜（冷盘）占比很高，有的超过三分一一。
面点：担担面
以上仅为个人之见，不喜勿喷
你好，我是吃货一二三，很高兴来回答你这个问题！
川菜最近几年是火遍全球了，以它特有的魅力四面开花，到处都能看到川菜的影子！而川菜最经典的十大菜肴，我个人觉得有以下菜肴。
第一，开水白菜。提到川菜，大家第一蛋液就是重油重味。油多，配料多。而国宴上的开水***，却颠覆了国人对川菜的认识。开水***，顾名思义，这道菜的主角就是***，取***心一颗，放在经过无数次锤炼的像白开水一样的高汤里，蒸好后就可以上桌食用了。而最难的就是这白开水一样的高汤，一般都会提前一天到两天来制作。用到的料也有很多，喜欢的朋友可以去搜搜，我就不在此多说了。
第二，鱼香肉丝。这也是川菜有代表性的菜，以复合味道而出名，没有鱼肉却吃出了鱼的味道。
第三，回锅肉，在四川，蒜香四溢的回锅肉，没有一户家庭离得开这道菜。一般是以五花肉或者是后臀肉的第二刀来做原料，用开水煮到八成熟，捞出切片，然后开始煸炒，让肉片稍微卷起后，再加蒜苗，快速翻炒后，等蒜苗炒熟后就可以装盘食用了！
第四道菜，就是麻婆豆腐了，这道菜也是以味著称。简简单单的菜豆腐，却让四川人给赋予了麻，辣，鲜，香，的复合味道。
第五道菜，应该是水煮系列吧！水煮鱼，水煮肉片！
后面的有白切肉片，火锅，等等菜肴，所谓的味在四川，川菜，讲究的是一菜一味，百菜百味的风格，你只有去真正的去吃了后，才能体会到川菜的魅力。
我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区进行讨论，也希望大家能给我点个关注或者是点赞哦！谢谢大家！
