剑南菜是什么菜
叫青油菜。
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗***、青江***、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小***，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光鲜亮丽，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。
芥菜四川俗称什么菜？
芥菜在全国各地都有种植，它是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶有点点刺毛，带些辣味，茎直立，而它在不同地区的称呼也不同，芥菜在四川叫什么，在四川大家都把芥菜叫做大头菜或者芽菜，川南和川北人都喜欢腌制大头菜，特别是在农村，几乎家家户户都会腌制。
芥菜在四川也称为荠菜，但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，中国各地都有栽培，一般叶片用盐腌供食用，***及全草供药用。
蜀菜是什么地方的菜？
川菜的发源地是巴蜀，巴蜀四季常青，物产极丰富。历史上由于蜀道之难，所以偏安一隅，避免了多次中原战乱的直接影响，经济较繁荣，也推动了饮食文化的发展。川菜继承了先秦巴蜀菜的特点，融汇了秦食的精华，战国后吸取了迁徙入川的诸羌支系带来的河湟风味，汉、氐、羌移民带来的西北风味及西迁百越人带来的岭南风味等，于唐宋时期发展成为了中国颇有影响的大菜系。
川菜代表菜有什么？
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨...
很多人提起教川菜，就觉得一定是又麻又辣，殊不知川菜种类多，口味也很复合，比较知名的川菜有开水***、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等。
梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？
在我们四川资中叫盐菜！是用青菜尖制作而成的！首先青菜也叫棒菜！在冬天才有这种蔬菜！只用青菜尖尖晒焉然后用盐腌制而成！密封保存可以放好久！我们吃得最多就是盐菜臊子！吃面条用！还有就是扣肉！碗底垫的就是盐菜！
1、盐菜臊子做法
准备肉沫！盐菜切沫！首先锅里放油炒肉沫！炒熟放点豆瓣酱！盐菜下锅炒制！放点生抽老抽炒香出锅！吃面条的时候放点！味道还不错！
2、扣肉
1、五花肉下锅煮熟！加老抽上色！老姜去腥
2、煮熟下油锅炸至金黄捞出放到煮肉的锅里侵泡2小时！
4、五花肉切厚片码在碗底！加点生抽老抽！再盖上盐菜！
5、上锅蒸2-3小时出锅即可！
梅干菜在四川被称作梅菜或梅菜干。
梅干菜主要是杭嘉湖地区的人吃的比较多，也相对比较喜欢吃。鲁迅先生就非常喜欢吃家乡的梅干菜。比较有名吃的也比较多的一道菜就是梅干菜扣肉，红烧鸭子的时候加点梅干菜也别有一番风味。肉味浸润进梅干菜里面后产生浓厚的香味将梅干菜包裹让梅干菜吃起来特别香，则特别开胃。
在四川梅菜干是用***的叶子和***薹制作而成。
将***叶和***薹用开水烫熟，然后，拿到外面晾干，把这个水分去掉。晾干，晾晒后再用大锅放卤水，卤制，在把它晒干。
正宗四川梅菜干扣肉的做法：
用料一般有 猪肋骨2块，梅菜干200g，红糖60g，大蒜2个左右，大葱2根，料酒80g左右，姜2块，干辣椒若干。
1.先要把猪肋骨洗干净，去毛，然后切成2块正方形状，备用。
2.将红糖[_a***_]碗中，倒入料酒化开
3.将五花肉放入锅中煮10分钟左右，放入少许姜片和料酒去肉腥味。
4.取出猪肋骨，然后拿料酒红糖水涂抹肉皮两侧。
