排骨汤用大排还是小排好？
大排。 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。肉层较薄，骨头较粗大。适合用来熬汤、红烧等久煮的做法
小排。 猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排肉层比较厚，并带有白色软骨，肉质也相对较嫩。适合用来剁小块后进行蒸、炸、烤等易熟做法
要看个人喜好吧这个当然是小排 炖汤应该是用小排比较好熬汤最好用大排，红烧用小排用大排或大棒骨都可以，小排红烧比较好。要粗狂点的，拿着骨头啃肉剔经当然是大排，适合吃独食和哥们聚会!要高大上的感觉就必须小排了，价格高，烧汤很奢侈，因为肋骨窄小，还不容易出油，吃相也自然就斯文了~~~一般是大排好一些!大排骨是整块的腰肉，炸排骨的，做排骨汤，一般用大骨先熬高汤，烹制用的是小排骨 当然是小排肉嫩香甜 單价也比大排貴一倍 当然好吃 这个肯定是子排了，就是你说的小排骨，大排不行。
大家好，我是未来煮夫。
一下是关于“排骨汤用大排还是小排好？”的精心解答。
排骨一般包含四个种类，分别是子排、小排、大排，以及肋排。子排也就是指猪的腹部连接它的背部地区的那部分，其特点是肉多，适合酥炸。小排呢主要是指猪的肚子上接近肚腩部位的排骨，特点是瘦肉较多，还有些带有软骨，非常适合做蒸排骨。大排一般就是猪的里脊和其背部脊骨相连的地方，也叫上排，龙骨也属于大排。最后肋排是猪的胸腔部位连片的排骨，肉质很瘦，属于最嫩的部位。
如果用以煲汤，我们一般建议用龙骨，也就是大排。因为其营养价值更高。除了富含蛋白外，还有大量的骨胶原，煲汤喝可以有效补充钙质。
另外，煲排骨汤时需要注意一些要点，盐应该在汤好的时候再放，因为一旦提前放盐，会影响排骨的口感，破坏其固有的营养物质。同时，在煲汤时，放一点胡椒粉，味道更好哦。
除了常见的胡萝卜玉米排骨汤以及冬瓜排骨汤，下面给大家介绍一款比较少见的特色排骨汤——粉葛煲龙骨。
大排好。猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。 适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。 猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。排骨汤的特点：汤白，味鲜功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。用法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。适应症 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
炖排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做炖蘑菇或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；小排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
拓展：
1、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如:萝卜、白菜、冬瓜、土豆等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨炖蘑菇等。
2、葱，姜，蒜，味精，盐，桂皮，八角，糖，炖肉料，。炒的时候少放点就行，别出味了。糖:把肉做的更烂的东西，和醋一个道理。盐最后放就行。其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水。
