常见的川菜摆盘用的像香菜那种是什么？
中文学名 欧芹 二名法 Petroselinumcrispum 门 被子植物门Magnoliophyta 目 伞形目(Apiales) 属 欧芹属(Petroselinum) 别称 巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽、法香 界 植物界 纲 双子叶植物纲Magnoliopsida 科 伞形科(Apiaceae) 种 香芹(P.crispum)
川味红闷猪蹄怎么做？
做法如下：
1、清洗猪蹄。
2、接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。
3、冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来是泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。
4、重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。
5、接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺
做法
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
红焖猪蹄做的有各种各样，如果在咱们这里做的纯味，就是说把她搂好以后放上各种调料，再加上他再出来，再红烧再对，所以红烧的猪蹄，红烧的猪蹄，红焖的猪蹄各种各样，看你喜欢哪一种，你就坐那一种，你想吃大一点的酒，放的料轻一点，想知道口味重一点，放着脸就壮一点
食材用料
猪蹄半只 黄豆250g
泡椒80g 泡姜100g
大蒜90g 豆瓣适量
花椒适量 桂皮适量
香叶两片 白糖40g
小葱适量 料酒适量
食用油适量
方法步骤
1，姜蒜切片，泡椒切段备用。
原料：猪蹄儿750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
作法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，水煮透后，放入凉水中将葱拍破，待用用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄，料酒，葱，姜，盐，花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即可。
川菜水八碗怎么做？
一、材料：梅花肉、排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋。
二、做法步骤：
1、 把一份梅肉绞碎，越细越好，加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油，摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌，发酵几分钟。
3、把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
