四川话鸭脑壳什么意思？
就是指鸭头。
买主：你这鸭脑壳好多钱？
老板：一个5块，45一斤；
买主：给我整几个；
老板：要得！
另外一种:
是指一些比较油腻的男性与女***流时说出的油腻的令女性反感的语言和文字。鸭头是“丫头”的谐音。比如说:”丫头，我和你搞对象，要得不？”
四川话里的鸭脑壳就是指鸭子的头。
四川人把动物的头 都称为脑壳！什么猪脑壳，兔脑壳，鸡脑壳，牛脑壳，～～～就是人的头，我们也会说是脑壳 例如头痛 我们也会说脑壳痛。
四川人喜欢各种美食，动物除了肉 就是头也是大家喜欢的美食！特别是鸭脑壳，兔脑壳 ，要是你来四川没吃过这两样，那就白来了哈！
麻辣鸭脑壳做法？
材料：
- 鸭脑壳：2只
- 干辣椒：适量
- 花椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
1· 鸭脑壳洗净备用，特别强调鼻腔里面的脏东西要清理干净里面可能残留粘胶物体，必须从鼻腔和口腔里面进去清理。
2· 用开水捞一下鸭脑壳把鼻腔里面的残留物清理一下，清理血沫。
3· 放进卤水里面中火卤30分钟～40分钟然后关火寖泡半小时。（卤水里面加干海椒 花椒 小米辣 青椒）卤水味道淡就放点盐 味精 糖少许提味。
4· 浸泡30分钟后捞出沥干即可食用，比外面的鸭脑壳味道还巴适。
5· 味道根据各人喜好自己调。
请问怎么做卤味鸭脑壳好吃？
材料: 鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升做法: 1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。空气炸锅做椒盐鸭头做法？
主料：鸭头1包（有10个左右）；
辅料：姜片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少许（2小块）、盐少许、生抽少许、冰糖10粒、椒盐、芝麻（可不放）。
【开始制作】
1、 鸭头切成两半，清洗干净，记住一定要把鸭脑去掉，不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~
2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫；
青花椒鸭头卤制方法？
主料：鸭头5000克。
香料：干辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。
配料：色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。
具体做法：
1、将鸭头5000克，放入清水中解冻，解冻后注意看一眼鸭脑壳鼻孔和嘴巴中是否有残留的松香块，逐个清理干净，备用。
制作方法：
初加工1.将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陈皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2.将鸭头300个冲净血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小时，每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒4—5粒。3.将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）凉水浸泡2小时，去掉杂质和小渣；取不锈钢大桶，入二汤100千克（用二汤调制卤水，不会很油腻），加姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克烧开，加香料包煲3小时出香味，加盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香一盒40克调味即可。
千里香别名七里香，芸香科小乔木植物，产台湾、福建、广东、海南及湖南等地区，可祛异味，增香辛。
熟加工1.将鸭头（以一次卤300个为例）放到卤水中大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出，放入盛器冷却。2.将鸭头对剖至1/3处，售卖时，入卤水锅再卤1分钟即可。
1.要一个个清洗，将喉管与舌头之间清洗干净
2.每个鸭头放1个干辣椒，4—5粒干青花椒
3.批量腌制统一口味
4.小火慢慢煨入味
