白包谷粑最正宗的做法？
最正宗的做法是将白包谷经过浸泡后研磨成粉，然后加入适量的水和糖，搅拌均匀后蒸熟即可。
这种做法不需要用到任何化学添加剂，味道非常纯正，并且营养更加丰富。
值得注意的是，不同地区对白包谷粑的做***有所不同，可以根据自己的口味进行调整。
1、准备食材：玉米棒子5个左右、酵母1小勺（大1克左右）白糖100克左右
2、将玉米剥壳，把玉米粒从棒子下脱粒下来淘洗干净，这个步骤在我老家土话叫做“麻包谷”。
3、把脱粒好并淘洗干净的玉米粒放入料理机里，加水盖过玉米，水位要高出玉米的三分之一，开料理机把玉米粒榨成糊状。
4、榨好的玉米糊倒入盆中，加入酵母和白糖搅拌均匀，让其发酵1个小时左右
5、发酵完后，挑选几张玉米壳洗干净，然后填入发酵好的玉米糊
6、蒸锅冒大气时，将填好的玉米糊放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸5分钟即可出锅
首先准备的材料：新鲜玉米5只、鸡蛋2个、玉米粉200g、小苏打5g（也可不放）、奶粉50g（也可不放）、猪油20g（自己把握)白糖30g
步骤：
1.玉米剥皮，洗净。皮冲洗干净备用。最好是刚出来的嫩的糯玉米，***那种。（水果玉米水比较多渣多，口感略差一点）
2.玉米剥成粒，放入搅拌机，搅拌成细腻浓郁的玉米糊。
3.将搅拌好的玉米糊倒入盆中，加入玉米粉,鸡蛋、糖、猪油、奶粉、苏打粉搅拌均匀。（如果是用的糯玉米，搅出来的糊会比较厚重，就不用加入粉类，总之加粉的量看自己搅拌出的玉米糊的稀稠度，不要加成像做馒头饺子那样一捏就可成形的程度，加到有点稠，舀到叶子上不会滴就OK了）加猪油可以让包谷粑更嫩。糖，奶粉 ，苏打粉自己随意，不爱吃甜怕胖更喜原味的可不加。鸡蛋液的加入会更营养，如果打出来的糊本身就很稀了，则建议不加。
4.取叶子两片，舀一勺玉米糊置于叶上，稍裹一下放入蒸格。完成后，大火蒸20分钟。关火后，香喷喷的包谷粑就做好了。
在我看来，是：将玉米粉用水和面，和好之后放在笼屉上蒸熟，最好配上一些咸菜或者酸辣汤一起食用，这样既可以突出玉米粉的口感和风味，也可以增加食欲和口感的多样性。
白包谷粑是传统的中国小吃，但是其制作方法因地域而异，存在一定的差异性。
而以上的做法是最为典型的做法，其通过蒸煮方式可以充分发挥玉米的香甜味道，而配上咸菜或者酸辣汤等，可以更好地满足人们的口感需求和营养需求。
除了以上所提到的做法外，还有一些地方会加入豆沙等馅料，这也是一种比较受欢迎的吃法。
此外，在一些节庆活动中，白包谷粑也会被用来制作成不同的造型，如饺子、棋盘等，这也是一种有趣的美食体验。
步骤：
1. 将白糯米粉和红曲粉混合在一起。
2. 将水和白糖放入一个锅中，煮沸并搅拌，直到白糖完全溶解。
3. 将糯米粉慢慢倒入糖水中，一边搅拌一边倒，搅拌至无颗粒，呈糊状。
4. 然后将糊状物倒入蒸盘中，均匀刮平。
5. 放入蒸锅中,火开大--中小火，大约蒸5分钟左右。
6. 在蒸箱内保持温度的情况下，蒸约20-25分钟。
7. 将锅取出，将粑块倾覆在案板上,冷却待用。
8. 揉搓米糍成形。
9. 将锅烧热，加入适量油，煎至两面金黄即可。
