怎么能做好川菜？
1、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。将花生仁倒入锅中。翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
2、灯影牛肉原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
3、回锅肉
要想做好川菜，需要掌握以下几个方面的技巧和秘诀：
1. 调味
川菜的调味是其独特口味的重要因素，需要使用豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、蒜片等重要调味料。川菜的口味偏辣、麻，需要适量添加盐、糖和鸡精等提味料来平衡口感。在烹饪时要注意火候和时间的掌握，调味料的使用要适量，不能使其超过个人的耐受范围。
2. 刀工
川菜以刀工见长，通常需要进行切、剁、砍、丝、片、末等复杂的刀工技巧，特别是切鱼头、切肉片、切丝等比较难掌握。刀工好的人可以更好的掌握食材的口感和风味，食材更好的渗透调味料，提高风味和质感。
3. 烹调
川菜有很多独特的烹调方法，如爆、煎、炸、煮等，将食材与调味料充分混合。烹调巧妙，火候掌握得当，是制作川菜的关键。建议选择炒锅、煲汤锅、蒸锅等不同种类的炊具制作不同种类的川菜，根据要做的菜品选择合适的烹调方法。
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
木耳肉片川菜王刚？
木耳温水泡2小时，猪瘦肉切片加盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清搅拌一下加淀粉继续搅拌，再加油腌10分钟。
切姜丝、蒜片、葱花、黄瓜，锅烧水烫木耳、黄瓜1-2分钟过水透凉，热油下肉片滑熟至完全变色捞出，热油放点花椒面炒姜丝、蒜片，加水、酱油、蚝油、盐、水淀粉勾至粘稠下肉片，木耳、黄瓜翻炒出锅即可。
材料
辅料：酱油，盐，味精，花椒水，葱花，豆油，湿定粉10克。
1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄
2.炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
1、木耳和银耳分别用清水浸透，洗净，木耳切粗条，银耳剪掉根点.
2、肉切片，滴料酒,勾芡,加入调料拌匀。
3、粉丝入水中浸泡.
4、煮汤，下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内。
5、锅入油，煸香葱头，下肉片炒熟，铲起浇在粉丝上，最后撒上葱粒便成
