市场凉拌菜品种?
凉拌菜,品种有很多,如:凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结 、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜等几十种时令凉拌小菜。
8个凉菜都有哪8个?
凉菜会分为素菜凉菜和荤菜凉菜,餐前的凉拌菜有凉拌牛肉片,凉拌海带丝或者海蜇丝,凉拌黄瓜核桃仁,开胃的萝卜片,鸡丝凉面,夫妻肺片,油炸花生米,凉拌鸡,泡椒鸡爪等等
每个地方不同,凉菜菜品也有所区分
八大凉菜都有:老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
8个凉菜有:
金针菇芹菜。芹菜先切成金针菇大小的丝儿。煮后凉水停十分钟左右。提前将热油泼好的蒜汁麻椒备好。用餐时刻适量到入。
岐山擀面皮。
辣子皮蛋。(将新鲜的青辣椒数切均勺成4mm段,再竖切4mm备用)
蒜泥拌菠菜。
腐竹拌芹菜。
糖醋莲菜。
老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、小葱拌豆腐、白糖西红柿、蒜泥茄子等。
凉菜具有独特的风格与炒菜有很大区别,在农家凉菜制作相对简单快捷,酒店中凉菜拼摆技术性强,整体美观。
主要的特点:脆嫩,爽口不腻,色泽鲜艳,拼摆大方美观。
第二个是卤猪赚头,也叫凉拌口条。
第三是凉拌猪肝。
第四是凉拌腊肠。
第五是凉拌卤牛肉。
第六个卤鸡爪或泡椒风爪。
第七是油炸花生米或醋泡花生。
第八是小葱拌豆腐。这些凉菜会经常在酒席和散餐中出现。
热炒菜和凉拌菜所用调料有什么不同?
热炒菜的调料一般要有对後味的预期,因为在加热过程中,会发生变化。
比如醋,凉拌时是直接的感受,而如果是醋溜的菜就有些不同了。还有,热炒的调料要经得起温度,太鲜味的调料也不适合。比如蠔油,鲍汁,如果要加,也要到临出锅的时候。学厨师是学炒菜好呢?还是凉菜好一些呢?
厨师里,不分热菜,凉菜,只要你有兴趣都可以,一般在一桌菜里回有热菜凉菜搭配。才大餐厅和家庭聚会里都是先用凉菜做开胃前菜(西式除外),然后再来热菜。所以你如果想学厨师希望你两者都学。缺一不可!!!祝你早日成为厨师
凉拌菜的炒菜技巧有哪些?
天气开始炎热 ,一道安逸的凉菜出现在了我们的餐桌上 。问题来啦,凉菜怎样做好吃呢?
然后就是按个人的喜好加入各种调料(蒜泥 香醋 凉拌酱油 小磨香油 盐 鸡精 )
拿双筷子死劲转 拌匀 放半小时 腌制入味 一道开胃的凉拌菜做好啦😄