重庆来凤鱼最正宗的做法是什么？
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
来凤鱼发展第一阶段
是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
来凤鱼发展第二阶段
是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
来凤鱼发展第三阶段
是改革开放时期到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、等上百款鱼菜。
正宗做法步骤
1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵）
2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。
重庆方言“鱼摆摆”是什么意思？
谢邀！
“诶，老板，这个拌得好凶的鱼摆摆卖好多钱哟？”“哪个鱼摆摆，那个没得好贵呢。”
重庆方言中的“鱼摆摆”，其实是对各种鱼🐠的称呼，活鱼会摆尾，这样说的人多了，也就习惯了。
“农村养的鸡个个，炖汤就是香。”
重庆方言中的“鸡个个”，指的就是鸡🐔，鸡的叫声就像“个个”一样。
2019.02.01 07:10
重庆人对“荤菜”有特殊的喜好，对吃肉的叫法也有别于其他地方，重庆人管吃肉叫“吃嘎嘎”。相应的，重庆人对吃鱼也有一套自己的叫法，把吃鱼说成吃“鱼摆摆”。
不管“嘎嘎”也好还是“鱼摆摆”也好，其实都是四川川东地区对这两种“荤菜”的传统通俗叫法。
在旧时代，由于川东地区不太富裕，只有到过年时才能吃上一回肉。吃肉时的大快朵颐、嘴上“嘎嘎作响”的心满意足的样子，会让人久久不能忘怀。长此以往，川东地区的人，就把吃肉时嘴上的“嘎嘎”响，演变成吃肉的专用词。
“摆摆”是个动词，鱼是个名词。川东一带人把这两个词组合起来，更能显示出川东人对美食的偏爱。想着把水中摆动尾巴欢快游动的鱼，捞起宰杀，然后变成一道绝味鱼菜，不免产生即对鱼美味的垂涎欲滴，又对鱼活着时在水中优美游摆的怜惜之心情。所以，川东人就把鱼对人美味的贡献的感激之情，用“鱼摆摆”表示出来。
“鱼摆摆”是川东人对鱼的称呼，也是对鱼的感激，更是对鱼摆尾游动优美姿态的赞美。
我国农业要如何发展？要怎样才能赶超世界农业发达先进国家？
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