鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。
川菜的品格？
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新01 以味为本。
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。
02 热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
沿海城市海鲜多，怎么蒸才好吃呢？
本期导读：沿海城市海鲜多，怎么蒸菜好吃？
蒸是烹饪中一种常见的烹饪方法。是利用水蒸气为导热媒介使食物受热成熟。成菜特点保持原料的水分和营养。味道以鲜香为主口感细嫩。蒸是中国最早的发明。可以追溯到商朝时期。蒸从火候上分旺火足气蒸。和小火慢蒸。（旺火火足气适合蒸海鲜）
而且适合蒸的食物具有一下几个特点。①鲜活。蒸菜的食材要以新鲜的为主。否则成菜异味重难以下咽
②食材质地细嫩。水分十足。形状整齐。外形完整的食材。建议不要应干硬或破损的食材。
③蒸菜的调味现对单一。主要突出食物的原汁原味。蒸至过程中无法调味。主要靠蒸前腌制或出锅后的补味
而题主这个问题太广泛了。海鲜的种类繁多。适合蒸的海鲜也我大致分为
1：清蒸贝类海鲜
2：清蒸海鲜鱼类
3：适合蒜蓉蒸的海鲜
清蒸贝类海鲜：如清蒸海螺。清蒸鲍鱼清蒸竹节蛏……清蒸贝类海鲜要保证鲜活，并清洗干净泥沙。而且要自身鲜味足的贝类清蒸才好。而且能清蒸的贝类海鲜就能水煮。清蒸VS水煮的最大特点就是蒸可以最大限度的保证食材的原汁原味。而水煮择要失去一部分鲜味。而且清蒸贝类海鲜不加任何的调料。只需食用时粘辣根或姜醋汁即可
