临川菜梗腌制方法？
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。
咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。1．五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
≮美食做法≯
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 2．泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
≮美食做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。3．腌圆白菜 圆***5000克，盐500克。
≮美食做法≯
1、圆***去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆***的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆***倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 色泽清***淡黄，口味清脆咸鲜。
第二，洗净、切成小条状，此处不宜切太大，不容易与作料混合与吸收；
第三，晾晒，脱水部分，因为如果水分太多，后面会很酸的哦；
第四，准备好作料，这个算是最关键的了。主要有辣椒、水、盐、糖等混合的，这个算是各家菜梗的秘方了，我不是很了解，只是知道里面肯定有一味特殊的材料，自己用辣椒等做出的没有外面卖的好吃好看，颜色不正。
第五，准备好的大缸，放进去，密封，等上几日。
临川菜梗做法？
临川菜梗的做法主要是腌制，具体步骤如下：
将芥菜梗取梗，清洗干净。
取适量的蒜梗切成小段。
将芥菜梗和大蒜梗都切成小段，放在太阳底下晒一天（不用晒太干）。
菜梗变软后加糖、辣椒粉、少许白酒拌匀即可，放入无油无水的瓶中，装瓶密封保存。
腌制一个礼拜后即可食用。
1.除去新鲜的芥菜的菜叶,只保留芥菜梗,清洗干净
2.将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天,直到芥菜梗变软但不干燥为止
3.将芥菜梗切成3~5cm的长条
临川菜梗冰冻会坏吗？
不会坏，临川菜梗是临川家喻户晓的一道美食，主要食材是芥菜。
临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和***梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。
