四川酸菜是什么菜做的？
是一种青菜泡制的菜。四川家家户户都要泡酸菜，因为在四川的川菜中很多菜品需要酸菜配料，所以每到泡酸菜季节都会泡制。这个季节一般在每年的春节后，泡的酸菜一般吃一年。象川菜吃鱼，黄鳝，鱼鳅，兔等菜品都需要酸菜调味。所以酸菜是四川必不可少的一种调味菜。
酸菜鱼是川菜还是湘菜？
肯定是川菜。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
现在很流行，各式各样，各个品牌，在广州这样不嗜辣的城市也很流行。
四川酸菜与重庆的酸菜有什么不同？
四川酸菜和重庆的酸菜没什么不同，无论从制作的原材料还是方式都是一样的，因为四川和重庆的饮食都属于川菜，所以川渝两地的饮食习惯基本相同。
四川酸菜与重庆的酸菜又被称为泡酸菜。尝起来咸中带酸，口感脆生，香味诱人，是老少皆宜的爽口小菜。酸菜分为两种这两种酸菜，都用青菜来制作，但是方法略有不同。一种是泡酸菜，属于川渝泡菜中的一种，特指用青菜为原料制作的泡菜。另一种，是把青菜通过焯水，或者蒸煮的方式弄熟，然后将青菜和开水一起，倒入密闭容器中发酵而成的。
酸菜泥鳅正宗川味？
1、原料：鱼肉一块、酸菜一扎、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量。
2、取一块处理好的鱼肉切成薄片。3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
5、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，加入一碗水烧开。
酸菜裸斑鱼川味做法？
食材主料：石斑鱼400g，酸菜100g。
辅料：油适量，盐适量，香菜5g，香葱20g，姜2g，辣皮子4g，白糖1g，料酒2g，酱油2g
制作方法
1.石斑鱼洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断
3.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末
4.酸菜切碎
5.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬
6.翻面继续煎到两面金***，把石斑鱼放锅的一边
7.加葱姜辣皮子炒出香味
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
其实川菜里有很多是不辣的。
没有川菜，还有湘菜。
传统川菜，起码有一半是不辣的。
题外话，川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
