请问中国八大菜系川菜排第几位？
我个人觉得川菜能排到八大菜系前三位，有句国际话形容川菜“食在中国，味在四川”之说，川菜主要特点在于味型多样，调味品用的最多的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，调味品的用量就能调出酸辣、椒麻、麻椒、鱼香、糖醋等各种美味，有句话形容川菜烹饪出的菜品“一菜一格，百菜百味”独特风味。
川菜最著名的代表菜有：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、干烧鳜鱼、怪味鸡、灯影牛肉等。
四川十大美食有：宫保鸡丁、成都陈麻婆豆腐、阆中张飞牛肉、广元剑门豆腐、达州灯影牛肉、宜宾燃面、南充北川凉粉、凉山坨坨肉、简阳羊肉汤、乐山钵钵鸡。
四川成都自古就有“天府之国、蜀中苏杭”之美誉，享有“美食之都”之称，所以说，川菜在中国食谱史上占有重要地位，主要以麻辣为主，独特的创新做法，在其他菜系中比较独特，川菜的味道体现了麻、辣、甜、酸、苦、咸几种表现。
川菜可是享誉中外，也是中外来宾的高级宴会菜系。在城市小巷还是全国各地，乡村小店，都能看到川菜馆，丰富的美食，诱人的香味，绝对让你咽口水流连忘返。
想吃川菜一定要到成都游玩，成都，可是川菜的大本营，素有美食之都，有句话形容“食在中国、味在四川”，成都的小吃非常多，当然了，品尝完了菜系，最后再吃一顿成都火锅，以表诚意。
中国一共有八大菜系：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，每个菜系都有其特色菜。
小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。
1、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)
4、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称
中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜
要问川菜能排第几，那我们就应该选择一个排位方式，销量，味道如何，欢迎度，还是比较市场价格等！
首先了解下川菜。四大菜系之一，后来延伸出八大菜系！川菜口味丰富多变，讲究一菜一格，百菜百味。食材更是多样化，天上飞的，地下跑的，水里游的都能变成一盘香喷喷的菜菜！主要味型更是多达二十多种，大家了解比较多的主要有麻辣，鱼香，家常，咸鲜，鲜椒等等！
现在我们简单分析下排位！
首先从历史来说，我想没人不服鲁菜，最早可追溯到先秦时代，而川菜基本成型在明清，辣椒传入中国被川菜所用发扬光大！
从技法上说，鲁菜绝对是先烈，现在所有菜系没人敢说没有借鉴鲁菜技法。所以在这方面鲁菜毫不争议第一！
再从欢迎度来说，这个川菜在国内来说也是毫无争议的第一，可以说遍地开花。国外来说目前粤菜还在首位，但是川菜也在无限接近。
食材来说川菜更是广泛的让你怀疑人生，来你告诉我还有什么是川菜不敢碰的。（别拿日本省的shi宴来说）
从档次来说，粤菜目前也是首位，不用争议，川菜主要走在工农阶成，别说个别菜也高端大气等话来讨论。
从味型来说。我想没有谁有川菜味型之广，百菜百味不是吹的。
中餐川菜毛利润多少比较合适？
毛利润不是根据公式推算出来的，也不是根据书本上得来的，是根据行情来的，是根据你所处周边的行情来的。为什么根据行情来呢，比如一个毛血旺，大家都在卖60元，就没有必要卖48。
建议：
一、市调。调查与你同类同级别餐馆的零售价是多少，所用原材料的等级和进价是多少，这两个信息有了，你的毛利率自然就有了。在你市调的同时，怀着空杯的心态，你会发现各个店的优缺点，特别是缺点，别在[_a***_]店里出现，是一件很牛叉的事。
二、提升自己门店的服务标准和菜品的品质标准，翻台率会越来越高，价格稍微提升一些也没问题。东西卖的快与慢跟价格有一定的关系，但不大。
个人认为你更应该关心的是利润的问题吧。做生意从来就不是一个面的事情，是多个方面的关联。装修风格、卫生、服务、菜品品质，哪个都很重要，第一个是不可控的，一旦装修了就不会随便更换。后面三个是可控的，比得就是谁的控制能力，比得就是执行能力。需要配合公司的资薪体系、企业文化、激励/奖惩机制来不断的磨合，不断的提升，实现利润最大化。
不以盈利为目的的企业都是耍流氓！不盈利怎么给员工更好的***待遇?不盈利怎么跟股东交代?不盈利怎么为社会献爱心?
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中餐川菜毛利润多少比较合适？
整个餐饮的毛利率是根据餐饮不同的档次而定，并不是说，所有的餐饮的毛利率都是同样的。因为不同的档次它的毛利率完全不一样。比如五星级大酒店一般的毛利率都在65%以上，中高档酒楼一般的毛利率为60%，一般的社会餐饮毛利率一般不会超过55%，当然每家餐饮的规模档次不一样，而他的投入也不一样，人力成本不一样，那它的毛利率就有所不同，如果是一般的大众餐馆，那么它的毛利率一般在50%以下，只有这样大众亲民社会餐饮才会有顾客光临。至于川菜他本身就是一个以味取胜高低并重丰简由人大众亲民的一个菜系。
中餐要看是什么样的中餐。有仪式感的中餐厅还是其他的。
以人均消费来划分毛利的水平比较科学。以成都为例，人均消费500以上的餐厅毛利基本上考虑在75%左右。人均消费200-500毛利考虑在70%。100-200的均消毛利控制在65%左右。100元以下毛利只能维持在50%到60%。
另外小吃的毛利比较高，特别煮点和蒸点毛利率也很高，基本上是60％以上。最最和现在的人工和房屋租赁金不断上涨有很大的关系。当然有些毛利率是偏低，如快餐类以及从第三方平台走的餐食毛利率只能达到40%左右。
烹饪用的花椒分种类和档次吗？
花椒对于麻辣为主的地方来说是必不可少的调味品，而花椒有干花椒和青花椒，而把花椒在川菜中运用的广和巧表现得珠漓尽致。
花椒在冷菜麻辣味中应用时，不同的烹调才法使用也不同。炸收烹调方法中的花椒是用干花椒确炸香，即脂溶性物质出味后收汁入味于原料。花椒起到了定麻味、增辛香、除异味的作用。莱肴如:花椒鸡丁、麻辣泥鳅等。井制类菜肴中的花椒，多是用花椒粉或花椒油，也是起定麻味、增辛香的作用。莱肴如:麻辣豆干、麻辣香尾、麻辣肚丝等。
第二:川味热莱麻辣味中的花椒
以水煮系列菜肴为主的麻辣味中的花椒，一是将花椒和辣椒灿香剁细，莱肴起锅后撒在上面让热油冲之，起到增香和***补味的作用;二是起锅时撒上花椒粉，主要起定麻味的作用;也有的起锅时下花椒油起调味作用;更多的是混合使用。
第三:以烧、炒、干蝙、炸馏、粉蒸等烹调方法为主的麻辣味
莱肴中的花椒，一般都以花椒粉的形式出现，即在菜肴起锅成熟时撒入，也可使用花椒油或两者混合使用。如麻婆豆腐在起锅前可滴少许花椒油，起锅后则需撒适量花椒粉。
第四:干花椒炝锅时先用油炸一下出香味，而鲜花椒不用一般视所做菜肴后添加以保留其味我们做菜之所以选用鲜花椒也是出于这方面的考虑，正是由于鲜花椒不易保存而退一步选用干花椒！
对于川菜来说，一直追求的就是麻,辣，所以有特别的情怀
烹饪用花椒分青花椒（颗粒）干花椒（颗粒）花椒油和花椒粉。一般我们做汤，有腥味的和辣椒一起用熬汤。就用青花椒和干花椒颗粒。炒菜用花椒粉，比如四川的麻婆豆腐。麻辣干沾料用花椒粉，比如麻辣沾水豆腐。花椒油主要是做稀沾料用。当然花椒和辣鸡一起用才有效果，做麻辣味为主。
