成都火锅辣锅叫啥？
成都火锅的辣锅有很多种叫法，常见的有红油火锅、川味火锅、麻辣火锅等。这些火锅类型以四川独特的麻辣味道为特点，辣味浓郁，口感鲜美。其中，红油火锅是成都火锅的代表之一，以红油为底料，麻辣而香醇。而川味火锅和麻辣火锅则侧重于突出四川菜的麻辣特点，以各种香料和辣椒为基础，调配出丰富的口感。总之，成都火锅的辣锅种类繁多，各具特色，为食客带来了丰富的选择。
麻辣猪肺火锅的做法？
麻辣猪肺的做法
1.把买来的新鲜猪肺灌水冲洗干净，一定要多冲洗几次。
2.然后把猪肺改刀成块状放水里煮开。水里放入八角，花椒，辣椒，姜。去腥。
3.然后捞出锅，在清洗几遍。把浮的血沫子清洗干净。
4.随后切成薄片。大小适中。
5.葱，姜，蒜，辣椒。准备好。锅里加油预热，放入八角和花椒，然后把葱姜蒜加入爆香后放入猪肺。
7.然后加水，煮一会。
8.小火煮，水烧的差不多了，在大火收汁。就完成啦！
原料：猪肺、青椒、米椒、八角、桂皮、香叶、沙姜、葱、火锅底料、豆瓣酱、大蒜头、花椒、姜、啤酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法步骤：
第1步、准备好猪肺（已经提前处理好了）
第2步、准备好其它的配菜
第3步、大蒜头和米椒整粒，姜切大片，青椒切成圈圈
第4步、起锅烧油，小火，下花椒和其它香料煸香
第5步、捞出所有的香料不要，留油在锅中，小火，下火锅底料和豆瓣酱炒出红油
第6步、下猪肺，翻炒均匀，炒上色
第7步、加姜片和米椒，翻炒均匀，加一罐啤酒，漠过猪肺，大火煮开
麻辣羊杂锅的正宗做法？
捞起洗净，锅里到入油，将秋霞底料或者郫县豆瓣酱倒入锅内煸出红油，一定要小火哦，煸出红油以后放入姜片，草果，香叶，干辣椒花椒桂皮等等，炒1分钟以后加入羊杂，翻炒均匀以后倒进高压锅，倒没过羊杂的水，适量的盐，扣上锅盖上汽以后再压40分钟。
买回来的羊杂要清水洗净下锅焯水，冬吃萝卜夏吃姜，喜欢吃萝卜的朋友可以在上汽30分钟以后关火加萝卜进去开火再等上汽以后压10分钟，加萝卜别忘了加盐哦。吃完剩下的汤汁好可以用来煮抄手或者小面，特别好吃
以下是麻辣羊杂锅的正宗做法：
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将***头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
一、用料:姜4-5片、葱半根`大蒜5瓣、小米辣5只、干椒皮2大把、青尖椒2个、熟羊杂500克、盐2勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、料酒3勺、香醋2勺、耗油1勺、香菜1大把
二、做法步骤:
步骤 1、羊杂准备好！
步骤 2、干辣椒皮
步骤 3、去根，洗净用剪刀剪成丝！
