干锅香辣鱼最正宗的做法？
准备食材：鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。
1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。
2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。
3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。
4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。
干锅香辣鱼是一道具有川菜特色的美味菜肴，下面是干锅香辣鱼的一种正宗做法：
所需材料：
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜/葱段：适量
- 干贝：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
麻辣干锅鱼怎么做？
麻辣干锅鱼是通过油炸的方法做的。首先将鱼买回来，最好选择刺少的回鱼，将鱼去鳞，去内脏，后去除，然后用水洗净。
先用油锅，炸完之后再取出来，在底油弄中加入辣椒，麻椒等和大料，最后兑上水和油一起兑。与进行强国。做熟后就是干锅鱼了
主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
麻辣干锅鱼做法如下
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
干锅鱼的做法？
1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。
2、准备好材料、调料和自制五香粉。
3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
5、青红椒切小块。
主料：鲢鱼一条，二荆条3个，红椒半个，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一个，八角3个，香叶二片，鸡蛋3个，姜一块，干辣椒10个，花椒10颗，蒜苗5根
辅料：料酒一匙，淀粉4匙，香酥炸鸡粉二匙，烧烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，盐少许，白芝麻半匙，干锅酱包一代 生抽半匙
做法步骤：
1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。
2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。
1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6. 再加入豆瓣酱炒香
8. 加入适量的清水
9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
