冬季川菜新菜品做法？
一．毛血旺
主料：三百克鸭血、两百五十克牛百叶、一百克黄豆芽、一根莴笋、两条黄鳝、五十克盐方火腿。
辅料：适量的油、适量的食盐、五个红辣椒、五克花椒、四十五克红油火锅底料、五十克豆瓣酱、十五毫升生抽、二十毫升料酒、两克白糖、适量的鸡精、适量的香菜、适量的葱姜以及六个蒜瓣。
1.将所有的食材清洗干净，留作备用。
2.将备好的莴笋去皮之后切成块。
3.起锅并加水，再向锅中添加少量的食盐。
5.将洗好的黄豆芽放入锅中，焯烫两分钟后捞出晒凉。之后把洗好的牛百叶倒入锅中，焯烫一段时间后捞出晒凉。
6.将黄鳝去骨并切成鱼肉片，倒入锅中焯烫一段时间。将其捞出并清洗鱼肉上的粘液，留作备用。再将洗好的鸭血切成块后倒入锅中，煮制两分钟左右后捞出晒凉。
7.首先，将准备的葱姜蒜切成碎末，留作备用。然后起锅并倒油，进行加热。油热之后将切好的葱姜蒜倒入锅中，进行炒制，香味飘出即可。
创意川菜菜品制作？
做个山西大烩，我们先准备配菜（配菜可根据自已的喜好去准备）我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉（羊肉也可）等，先将配好切好备用，将猪肉（最好选用肥瘦各五成的肉）切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味，之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火，大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
1,豆腐先用开水泡上几分钟，无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
3，热锅凉油下入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
4，下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后，加入适量的肉汤或者水。
5，加入豆腐块，煮上两分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调料，分次加入水淀粉勾芡。
6，出锅前淋入香油，最后撒上些小葱末即可。
川菜宫保鸡丁:第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
2.猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油，爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
8个人的菜谱川菜？
八个人吃饭，一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根，酱牛肉(用调种，醋等)，麻辣兔头(里面放花生米，西芹)，干锅肥肠，麻椒火锅(里面放羊肉，香菜，各种丸子，豆芽，豆皮，魔芋，红苕粉皮等)，麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒)，外婆菜炒鸡蛋，酸菜鱼，紫菜蛋花汤等。
