湖北小碗菜的做法？
材料
绢豆腐1盒，白虾仁200克，葱3根，姜片2片，黄酒，生抽，白糖，盐，白胡椒粉，芝麻油适量，淀粉1小勺
做法
2、2根葱打成结，1跟切成葱花；
3、铁锅烧到冒烟，加入4大勺油，加热到八成，倒入姜片和葱结爆香；
4、将虾仁倒入锅里滑炒30秒，加入切成块的豆腐，加适量清水、白糖和生抽调味；
5、加盖中小火焖1分钟，打开盖子，用淀粉加冷水调匀，加入锅里勾芡；
6、最后撒上白胡椒粉和少许芝麻油装盆。
1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，***用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
求员工餐每天7元菜谱？
周三，1，尖椒鸡 2，盐煎肉。
周四，1，红烧牛肉 2，清炖排骨。
周五，1，粉蒸肉 2，海带炖蹄花。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
云南八大碗怎么做？
“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
八大碗所需食材
准备五花肉、排骨、前夹肉、白鲢鱼、仔鸡、红薯、藕等食材,除蒸红肉、蒸圆子之外的所有食材依次加入葱、姜、白酒、盐、十三香、糖、[_a***_]酱等调料拌匀备用。
1.粉蒸肉、蒸排骨再加入米粉拌匀腌制。
2.蒸酥肉、蒸酥鱼、蒸藕片则是放入调制好的面糊中挂糊炸制金黄。
3.蒸红肉需要先焯水定型再卤至软烂。
4.蒸圆子则是将红薯蒸熟压成泥后搓成丸子炸至金黄,将八大碗摆放整齐，放入红薯、花豆等配菜上蒸锅蒸30分钟即可。
