白砍鸡川菜,川味白砍鸡

1. 白砍鸡的做法？
2. 做白砍鸡，用母鸡或是公鸡？
3. 在四川，炸整只鸡有哪些做法？怎么做好吃？

白砍鸡的做法？

白砍鸡是一道传统的粤菜，下面是白砍鸡的一种常见做法：

所需材料：

- 鸡腿或鸡胸肉：1只

- 生姜：适量

- 青葱：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

你好，白砍鸡是一道传统的中式菜品，下面是一种常见的做法：

材料：

1只鸡（约2-3斤）

适量姜片

适量葱段

适量料酒

适量盐

步骤：

1. 将鸡洗净，去除内脏，切成块状备用。

2. 锅中加水，放入姜片和葱段，放入鸡块煮沸。

如下：

1. 洗净鸡，去除内脏和鸡油，备用。

2. 把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下。

3. 煮一大锅水，放入鸡块和生姜片，倒黄酒，大火煮14分钟。

4. 煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖。

5. 捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟。

这样，一道美味的白砍鸡就做好了，赶紧品尝一下吧！

把鸡洗净头对半砍开和鸡***砍掉

2/9锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟

3/9准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟

4/9浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟

5/9然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉

6/9把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀

7/9锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中，这个调料汁拿来粘白砍鸡更美味

做白砍鸡，用母鸡或是公鸡？

做白砍鸡，两种鸡都可以，但别用太肥太大只的，用三斤左右的鸡就可以了，肉质嫩滑，材料:三斤左右的鸡一只，姜，蒜头，盐，油，酱油，料酒，葱。做法:鸡杀好洗净，去鸡头鸡***(应人而异，有些人要，有些人不要)，锅里烧开水，放入姜片，料酒，葱(整条放)，加这些只要是去腥，水烧开将鸡放下去(水要没过整只鸡的)，大火烧，烧到你用筷子能插入鸡腿肉里就已经刚好熟了，(看各人喜欢吃熟点还是刚好熟)，煮熟了捞起放凉，用冰水泡下也可以，这样会更加鲜嫩，可以锁住鸡的鲜味，凉了就可以砍件摆盘了！最后调个白砍鸡必备酱汁，姜，蒜，葱切沫，装在碗里，放小小盐，热油锅把油烧热，倒上装有姜蒜葱的碗里，再加上点酱油，用筷子搞匀，这酱汁就好了，可以开吃了，吃的时候鸡块点上酱汁吃，原汁原味！鸡骨头带点血这样鸡肉才嫩滑！

在四川，炸整只鸡有哪些做法？怎么做好吃？

首先我诧异这个问题是被划入收藏类答题考核中，炸鸡和收藏有关系？

1 根据口味准备腌制料

2 煮鸡，好多人忽略这个过程，出淤血、断生

3 腌制30分钟，无非就是盐味精料酒各种大料五香粉孜然等

4 油温180炸三分钟后，过重油复炸

我这里有份商业版炸鸡

20斤腌肉

主料：诚邦5604鸡排粉60克 +香辣鸡腌料20克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅

做法：1: 先将鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净

2: 进行改刀再加入主料腌制，更多精选配方，关注精选厨艺配方，注～腌制调料可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。

3：放入保鲜盒，放冰箱冷藏

油炸时间（裹面粉）：10-12分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变