川菜九大碗有些什么？
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
成都乡下吃宴席，为什么称"九个碗"，不称"八个碗"？
民间生、丧、嫁、娶所办的酒席都称之为“甜席”，又叫“田席”。其类型有“七星剑”、“肉八碗”、“九斗碗”之分。所用食材当然以猪肉为主，杂以鸡、鱼；烹饪法以蒸、烩为主。多是就地取材，经济实惠，省而不费。
在川西平原，其格式菜多有:蒸杂烩、姜汁鸡、烩岷笋、沱沱鱼、蒸渣肉、甜烧白、咸烧白、甜咸肘子、清汤。其中渣肉，甜咸烧白，时子又称之为“四道皮”，加上“清汤”，又称之为“软九斗碗”。
“七星剑”多用于丧葬事，办席用于招待祭掉之人和乡邦弟兄，重庆一带谓之“办沱子会”。
观之“甜席”，其味型多以咸鲜和甜咸为主，对之川味中的其它味型，故名。
余曾听有名的老厨师讲，四川从前办席，不管是甜席还是鱿鱼席、海参席、燕鲍席、烧烤席、还是满汉席，酱油、豆瓣、辣椒等都多不使用，就是用，都极少。
成乡下吃宴席称“九斗碗”而不是“九个碗”，或许叫“八个碗”不太顺口吧。这个“九斗碗”称呼为时已久，早在60年代70年代就这么叫的。我猜想可是用于装菜的全是大碗，以前叫斗碗，而且上的主菜基本上是蒸、煮、烧、炸、凉拌菜差不多9个菜。现在农村宴席翻倍18个菜都不止，海鲜、高档食品齐全，而且不比酒店品种少。
"九个碗"是成都乃至全四川农村对宴席的简称。
为什么会称为九个碗呢？
通俗点说就是宴席上有九个硬菜或者是主菜，这九个硬菜都是蒸菜，按照当地的风俗，一般都会有以下几个菜:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
如图为四川地区的"九个碗"
"九个碗"是农村的标准宴席，不过也不是所有家庭都能承担，因此为了照顾这类人，办宴席的时候可以出七个碗。当然有穷人就会有富人，某些富人为了炫耀是可以做十一个碗的蒸菜。
四川有七个碗，九个碗，和十一个碗，为啥没有八个碗和十个碗呢？
这个跟四川的风俗有关，八个碗会让人们想到是八仙桌，八仙桌是做什么得呢？是乞丐们吃饭的地方，不吉利。同理十个碗也是同样的道理，四川农村喂猪都是用石槽喂的，石和十在四川话里同音，也不吉利，所以就没有了八个碗和十个碗......
大家好，我是司马，请关注我：司马不相如。司马为您推送成都最新的资讯和本地问题解答，如果您喜欢这篇文章请转发和朋友一起分享吧! 谢谢你，么么哒。
顾名思义，所谓“九个碗”，也就是“九斗碗”是九样装在大碗里的菜。大碗，也就是容量超大的大碗，成都话，叫 “斗碗”，容量很大的碗。
九斗碗，也被四川人称为坝坝宴。为啥叫九斗碗，这背后蕴含着丰富的传统文化。
中国文化中，九五至尊，九不仅是威严的象征，更是代表着多的含义。斗嘛，四川话为大。最大号的碗在四川农村中，九被称为‘斗碗’。从另一层意思上解释，“‘九斗碗”就是寓意着丰盛的宴席，不过这也是个象征，可多可少，但是不可为八或者十。
为啥不能放十碗菜呢，十，有谐音为石头，农村的石头是有啥用呀？所有喂猪喂狗的盆子槽，都是石头坐的，所以，怎么能吃十呢？石头不能吃，更代表了不尊敬。
也不能放八碗菜 ，再成都人的风俗里，放八碗饭的席面也是不吉利的，叫 “叫花子席”。这是个历史渊源，红白喜事，婚丧嫁娶，很多叫花子都会前来贺喜或者哭丧，而主家一定是不能赶走叫花子的，还得大摆一桌宴席来款待叫花子，只不过，他们不吃九斗碗，而是吃八大碗，一人一万饭加菜，所以八大碗就是招待叫花子的宴席。
九大碗的第一碗，被成为“头菜”，一般都是蒸肉丸。一般十八个，因为席位上一般坐8个人，或者有钱的主人家，会上16个丸子，不差钱任性嘛，那就叫双圆子。其他的菜肴，也是粉蒸肉、夹沙肉、酥肉，肘子……为啥都是猪当家，因为物资紧张呀，生活困难呀，只能拿着二师兄出气了。 而且，因为当时的情况，不仅物资紧张，还实行控制供应，要准备请客人吃饭，特别是八桌以上的，主人家都要提前一年准备物资，除了准备粮食，就是养一头大肥猪，还有准备油，多不容易吃上一次九斗碗呀。
