川菜姜爆鸭做法？
2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。
用料
仔鸭 半只
仔姜 2块
青椒 2个
大葱 2根
调料 详见过程
步骤 1
步骤 2
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
川菜姜爆鸭制作方法：
1、鸭肉切小块淘洗干净。注意鸭皮上的残留的毛一定要去干净，不然会有鸭膻味。
2、仔姜切片，辣椒切段，葱蒜切碎。
3、起锅烧水，鸭肉冷水下锅，放适量料酒去腥。水烧开后撇去浮沫，鸭肉捞出沥干备用。
4、热锅放油，放入沥干的鸭肉翻炒爆香。多爆一下，把鸭肉特别是肥肉部分的油爆出来。
5、放入蒜和干辣椒翻炒出香味。
8、少拍了一步 倒入仔姜，调味:盐，味精，生抽，少量糖。最后一点点醋，翻炒均匀出锅。
1、主料：鸭1000克。
2、辅料：子姜100克，辣椒(红，尖)25克。
3、调料：料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克。
4、鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片。
5、仔姜切成薄长条。
姜爆鸭子渝派川菜做法？
材料
做法
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
原料：鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。
做法步骤：

第1步、准备一只土鸭，洗净。

第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。

第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。

第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用
2.准备适量的仔姜,指天椒洗净
3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用
4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒
5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿
6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.
制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味
下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味
做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香
