河南的饭菜和四川比起来，哪个地方的最好吃？
这个问题有点幼稚了，川菜目前已经在全国乃至世界扬名立万，是有历史文化底蕴的，自秦朝李冰父子建设都江堰成功以来，2000多年成都平原风调雨顺，基本上是无自然灾害，战乱也少，食物丰富，在丰衣足食的情况下人们对饮食的要求精益求精，花样多，逐渐形成一大菜系，并且全国都有开花结果，我认识的四川人尤其是男人，最少八成的男人都会几个拿手菜，全民皆厨，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味饭馆，而在四川却鲜有所闻河南菜，反观河南，中原大地，地形上无险可守，今天这个打过来明天那个杀过去，动荡不安，人们要求最低的活命要求，能吃饱就不错了，玩着花样吃是不现实的，也没有形成什么有名的菜肴。至少我没有听说有几个河南菜，面食方面也不见得比临近几个吃面的省手艺高超，四大菜系可以互相评比，河南菜还没有出名就妄议攀比，这样不好。所以河南菜先在中国扬名立万，达到与四大菜系比肩的时候再提出这个问题会成熟一点。大家也能够热烈的讨论一番，
首先感谢你的邀请，看见这个问题，个人感觉比较大，两个不同菜系中哪个最好吃？这要把菜系中的各种菜品和主食做以比较，本人没有这么大的信息储备量，对于我来说是无法完成的。而且由于个人口味的不同，对于好吃的感觉就不一样，所以很难讲出一个大家都信服的结果，那我只能从大方面粗略说一说这两个菜系，希望看客能给予宝贵意见和建议，从而我们共同提高。
河南省地处于我国中东部，这里也是豫菜的发源地。豫菜的起源也是比较早的，豫菜也很好的秉承了中国的一个传统理念“和”。在菜中的“和”如何体现，就是综合，豫菜不偏咸、不偏酸、不偏辣、不偏甜……他是把各种味道进行综合，以达到一种营养与口味均衡的理念。很多人会说“不对啊，在河南吃的胡辣汤就有一种酸辣的感觉啊。”这道菜是把酸辣咸鲜这几种口味来综合，这道菜本身并没有特别的突出哪一种味道，仔细品尝你会发现，这道菜酸中带辣，辣中有咸，咸中有鲜，而鲜中又有酸。也许这就是豫菜所最求的理念吧。
四川菜也就是川菜，是中国特色传统的四大菜系之一，中国的八大菜系之一，更是中国料理中的佼佼者。在四川菜中包含的分支也是相当丰富，但是在大众认知和喜爱上还是比较喜欢川菜中口味比较重的一支。麻辣口味就是这一支的代表（这里就体现了川菜和豫菜的不同，豫菜讲究是“和”，而川菜把麻和辣体现的淋漓尽致），现在全国各个地方也有很多川菜馆，这种麻辣足以满足大家追求的那种***。
对于提问者的问题，本人意见是偏于川菜多一些，因为川菜的发展和推广以及大众的口碑，都好高于豫菜。这个也纯属个人意见，还希望小伙伴们多评论。
下面的配图是豫菜中的胡辣汤和川菜中的夫妻肺片，有喜欢这两道菜的小伙伴可以加关注或是评论，我会及时更新这两道菜的做法。
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我是广东人，去过河南的漯河、驻马店和郑州，呆的时间超过一个月。在成都呆了一周。此外，我所在的城市湛江和我所到过的无数个城市也有不少川菜馆。当时刚刚大学毕业出来工作，要到处出差，总的来说，各有所长。
漯河的辣子田鸡、烤鸭和鲜啤，二十年过后仍然记忆犹新。
驻马店的牛肉面是我吃过最好味的，没有之一，胜远兰州拉面和广州的竹升面。还有那杜康酒（题外话）。
郑州给我印象最深的是十八一个的扣猪肘。香浓软糯份量足。
成都，给我印象最深的是小盅清炖羊肉（忘记具体是多少钱了，只记得不到五元一盅）。
以上说的价格大约是1991年。
我出差这么多城市，点得最多的是鱼香肉丝（或京酱肉丝）、麻婆豆腐、宫保鸡丁。
现在，所在的城市是广东湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜鱼、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些怀念。
最后想和大家说的是“物无定味，适口者珍”。说影响力无疑是川菜更大，但谁好味，那就因人而异了。
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有渊源的。
古老的川菜，绝不是今天这个样子。
四川，是一个移民省份。从湖广填川开始，就吸纳了来自四面八方的味道，然后融合，才成了今天的川菜。
最有名的川菜，当属开水白菜(自行百度)。那可是没有一点麻辣味的。正宗的鱼香肉丝，也是没有麻辣味的。现在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。这是一种误区。看看川菜的调味料，天下所有佐料都用，只不过是分菜品而用。
川菜，可说是包罗万象，集八大菜系之精华再融汇四川地理气候人文而成。
感觉没有可比性。川菜红遍大江南北，适合绝大多数人的口味。以麻辣出头，又根据川菜餐馆所在地域，人群的口味，可以将川菜调整为特辣特麻，中辣中麻，微辣微麻，而被大范围所推广，经久不衰。
关键还在于其他佐料比例配合得当，人们久吃不厌，才得以使川菜被绝大部分国人所接受，所喜爱。不能牵强附会的将豫菜与川菜去做比较，就如同拿别人的缺点去比一些人的优点那样，不在一个档次，怎能有可比性呢？
奚落、调侃名不见经传的地方菜淆有意义吗？这样强人所难的让某些厨师或者吃货，如同去报自己家乡名菜那样，囊中羞涩，腹中无物，逼的猴急了，只得胡乱应付了。
比如拿出一些淀粉，[_a***_]做成的汤食，面食等小吃和主食，去与八大菜系之一，川菜中的特色菜淆相比较，小巫见大巫，牛头不对马嘴，不是闹笑话，让自己笑掉大牙往肚子里咽吗？
