张记川菜多少家店？
张记川菜包括:张记重庆面道、***川菜、私家川菜园、津川菜馆、蜀香川菜馆、同乐川菜家常菜、正宗川菜、私家小厨、川菜馆、锦红川菜、三江川菜、百姓川菜(新兴北路店)、家和川菜(东风路)、溢香川菜(玉泉西路店)等17家店
郑州的老味道店铺有哪些？
在郑州，也有这么一些老店，它们的味道不会因为城市的日新月异而消弭，不像近来流行的各种味道那么霸气四溢，却让我们在吃遍了各种菜肴之后，又情不自禁怀恋。
1、惠豐源烩面：一碗古法手做的烩面
烩面，对于郑州人来讲，它象征着一座城市的标志和一群人的成长记忆。惠豐源的烩面的面片***用的是纯手工制作，完全没有机器的参与，面汤也极其考究。在这里，你能够享用的不止是一碗烩面的家乡味道，更有种类繁多的豫菜可供选择。正宗的滋味与赏心的环境，一碗烩面、一餐精致豫菜，将河南最美妙的味道作为礼物赠予每一个河南本地家庭与每一位远道而来的客人。
2、西兰轩菜馆：“经堂席”传统老店
“羊肉哪里鲜，郑州西兰轩”这句话说的就是郑州经典“老字号”西兰轩。这家始于1947年的老店之所以能久负盛名，是因为它是郑州做回族***“经堂席”最出名的一家，也是最传统的。“经堂席”是***和宗教礼仪密切相关的一种席面，所以在菜色、置办方法都有严格标准。扒羊肉、扒牛舌、广海双吃、鞭打绣球、京式涮羊肉、锡纸包烧鲈鱼都是西兰轩的招牌菜。
地址：北顺城街与西大街交叉口北100米路西(近东西大街）
郑州除了三“记”合记、蔡记、葛记还有一个大家很少知道的“协豫兴”烧鸡，四十年前在福寿街路东设店；除了烧鸡是郑州一绝，他还有小笼汤包、荷叶汤……。改开以来挪到南顺城街消防支队对门了。由于各种原因现在已经很少有人光顾了。
怎么蒸肉好吃？
四川粉蒸肉原名是一品南瓜蒸肉，是一道名副其实的川菜精品，现在好多川菜厨师没见过这道菜，但在饭店或家中，农村办席八大碗中就有这道粉蒸肉，是根据一品南瓜蒸肉演变而成。其工艺简单。口味独特，而且可以根据季节，根据各人爱好，用各种食材和肉一起同蒸，例：黄南瓜，红薯。土豆等。下面我来介绍一下这道菜的制作过程，首先准备食材有，饭米，花椒，干海椒，五花肉，豆辫酱，红薯。盐，老姜，白糖，味精，，香葱，香菜，红油适量，把饭米和花椒，干海椒用锅炒熟，用粉碎机打成粗粉备用，把五花肉切成大片用适量盐，料酒，老姜片，腌制二小时，豆辫酱剁细用油炒干水粉备用，把红薯切成滚刀快备用，把腌制好的五花肉月炒制好的豆瓣酱拌匀，（拌时加入适量白糖，味精），加入米粉，把米粉裹在五花肉上，在裹米粉时要加入适量水，等裹好后，把肉一片片整齐的摆放碗里，把红薯用点米粉拌下放在肉上，上蒸锅蒸大火烧开，中火蒸一小时，取出扣入盘中撒上葱花或香菜即成，（注：如喜欢吃辣点的可以拌肉时加点红油）。
蒸肉喜欢吃的就是土豆粉蒸肉了，他的做法简单，味道独特，下面我就来分享一下土豆粉蒸肉的做法吧！
首先准备五花肉300克，蒸肉米粉一包，土豆一个，切成土豆块，香葱两根，切成葱花，蒜头十片，五花肉切成一公分左右的片，然后放入碗中加入适量的盐，料酒，胡椒粉，蒜片，放入半包蒸肉米粉抓匀腌制15分钟，土豆装入盘中备用，把五花肉放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，30分钟之后，端出蒸肉，撒上葱花，即可食用，一道美味的土豆蒸肉就做好了！
四川的粉蒸肉非常具有特色，软糯咸鲜，麻辣适口，一点也不油腻，特别是荷叶粉蒸肉更具风味。荷叶粉蒸肉是一款应时的风味菜肴，在炎热的夏天，鲜荷叶清香扑鼻，色泽翠绿，用它来包裹粉蒸肉，形态美观，色泽清爽，具有猪肉的浓香，荷叶的清香，肥而不腻。下面就和大家分享一下正宗的荷叶粉蒸肉的做法，这样做出的荷叶粉蒸肉特别的好吃，希望大家学会这道菜，给家人的饭桌上添一道可口的佳肴吧！
原料：猪五花肉400克、鲜荷叶1张、青豆80克、大米90克；
调料：豆腐乳汁10克、红糖18克、葱花10克、花椒10粒、甜面酱10克、五香粉2克、醪糟汁20克；
操作步骤：
1、大米、花椒放在炒锅内，在小火上炒成***，晾凉后用石磨磨成粗米粉；
2、猪五花肉刮洗干净，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜米、葱花、五香粉拌匀，腌制20分钟，入味后再放大米粉、清水拌匀，使米粉均匀粘在肉片上。
3、鲜荷叶放入沸水内烫一下，捞出用清水漂冷，切成13厘米的等边三角形，取出一片五花肉放在荷叶上，再放几粒青豆，包成长方形，包完后逐件摆入小蒸笼内，用中火蒸2个小时取出，原笼上桌即成。
