地道绍兴菜，哪家最好吃，来个排名？
绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜扣肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。除此以外，绍兴的清汤越鸡、醉虾、鲞冻肉、虾油鸡、糟溜虾仁等也非常美味
哪些地方能吃到正宗绍兴菜呢？
水上明月酒店
水上明月，位于滨湖区滨湖区环湖路777号蠡湖中央公园对面，主营无锡菜和湖鲜。餐厅临湖而建，环境如同名字一样富有诗意——1楼雅桌数个，有落地帷幔围着；2楼包厢都有落地窗，能看见湖光山色。餐厅强调浪漫主题，大厅的天花板上零星的中央小灯，恍惚间感觉像满天星一般美丽，这里的桌布与餐巾都是浪漫紫色为主色调，大厅中间放着一家钢琴，吃着浪漫晚餐在听上一曲卡农，别提多惬意了。吃完饭再拉着女朋友的小手，在湖边散步，啊！浪漫极了呢！
这里无锡菜做的相当精致，明月酱排骨就是餐厅首推，菜肴色泽酱红，香气诱人无比，排骨入味，不仅齿颊留香，并且回味悠长，辣味适度，相信吃辣不吃辣的朋友都很喜欢这道菜，确实美味。餐厅服务定是完美的，这里还有景观位，不要忘了过来浪漫浪漫哦。
咸亨酒店
咸亨酒店坐落在鲁迅故家所在的绍兴城内东昌坊口的东头。“ “温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，酒店门前的“孔乙己”塑像也成为游客争相合影的“明星”。这个在鲁迅著作中多次提及的酒馆，已成为绍兴的旅游“名片”。咸亨酒店以其独有的鲁迅文化和特殊的地理位置，与鲁迅故居、百草园、三味书屋等文化遗迹，共同构成解读鲁迅原典的钥匙。
在这里，能品尝到与酒始终相伴的绍兴菜，如糟鸡、糟鱼干、醉蟹、醉腰花、酱鸭，这些糟醉风味的绍兴菜，具有以酒调味，以酒增香的独特风味；茴香豆、咸煮花生、油炸臭豆腐等小吃，还能品尝到酒店***用传统方法勾兑的陈酒，被誉为绍兴黄酒中的珍品－－太雕酒。它以酒质醇厚、香气浓郁、爽口顺喉的特点，受到各地游客的欢迎。在这里，游客更能目睹那些常年的老酒友，每天必到酒店，要上一碗酒和一小碟“过酒坯”，三五成群地围坐在临街的店堂内，慢饮细品，谈天说地，让人既陌生又亲切，再现了鲁迅笔下的古越风情。
夏联福记
杭帮菜的两大流派是什么？
为什么头条系统要叫我回答，关键是我不懂啊。尽管我是杭州人，平时我吃得最多是快餐╮( •́ω•̀ )╭什么菜系，有什么文化底蕴，有什么区别，作为我一名死宅，不太关心。去吃这些菜，肯定是要跑一些饭馆酒店之类的，可我懒得出门。让这些有文化的东西让有文化的人去品味吧。
一百年多年前的清末民初，“杭帮菜“大致成型，并出现两大流派。
一大流派是以清河坊王润兴、湖滨一带的天香楼、德胜馆为代表的城里帮。用料以鱼、肉、蔬菜为主，烹调以蒸、烩、汆、烧为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”，讲究“两轻一清”，即轻油、轻浆和清淡的鲜嫩口味。他们主要面向居民，讲究经济实惠，较为大众化。
代表性名菜有鱼头豆腐、荤素菜、清汤鱼圆、开洋炒菜心、三虾豆腐、盐件儿、虾油炸菠菜、荷叶粉蒸肉、咸肉春笋、豆豉鱼、酒蒸羊等。其中的鱼头豆腐，相传清朝乾隆年间即已出名。选胖头鱼鱼头，用油煎透，佐以葱、姜、笋片、香菇，用沙锅煮透后再放入豆腐，便做成价廉物美、鲜嫩可口的菜肴，原锅上桌食用。此菜不仅在饭店里深受欢迎，而且已成为杭州百姓的家常菜，进入千家万户。
另一大流派是以楼外楼、天外天等为代表的湖上帮，主要面对来杭州西湖旅游的顾客。这种顾客消费层次相对较高，要求也更苛刻，逐渐形成湖上帮的烹调特色。他们用料以鱼虾、禽类等鲜货为主，擅长生炒、清炖、嫩溜，讲究清、鲜、脆、嫩，注重保持原汁原味，讲究刀工。代表性名菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、清炖甲鱼、油爆虾、虾仁锅巴、响铃儿、白切火腿、蛤蜊鲫鱼汤、莼菜汤、春笋炒鲥鱼、生炒鳝片、虾生、鱼生等。
（图片来自百度）
FZ
如何做出好吃的酱猪蹄？
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，酱肘子怎么做好吃？要想酱肘子好吃，其选料，处理，酱制都有一定的讲究，下面我分享一下具体的操作方法:
- 首先，选择肘子选择前肘最好，当然看个人的喜欢，前肘，后肘其实都可以，选择新鲜无污渍的肘子，最好是让***的老板给你烧下表面的猪毛，如果没烧自己拿回来也要烧下肘子表面，可以去除猪毛和毛腥味，清洗干净，这样处理的肘子吃着更香，然后开始腌制，把肘子的一面用刀划上一个口子漏骨即可，这样在酱的时候更容易入味，放入炒香的花椒盐，在肘子皮面和用刀划过的口子面抹匀，再放入姜，葱少许的辣椒，花椒，少许的白酒，慢慢拌均匀腌制半天最好，这样做使其入味，去腥增香，然后开始做酱肘子的酱汁，选择六必居的干黄酱稍微多一点，甜面酱，六月香的豆瓣酱，海鲜酱和柱侯酱适量，生抽料酒，[_a***_]均匀备用，切点姜葱，香料，如果家里做少许就可以了，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，花椒，辣椒少许，先把香料和辣椒用开水泡五分钟，这样可以使香料很干净，炒制时不易糊，还出香味，这是个小技巧，起锅烧油，油稍微多点，下入姜片，葱段先炒香，然后下入泡过水的八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，辣椒，少许花椒，炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离，然后关火，放入酱肘子的锅中，即是酱汤，在家里面做，直接放入开水，下入适量的冰糖，胡椒粉，盐，如果有煮肉，煮鸡的汤放在一起，酱汤更香，然后把肘子拿出清洗干净，放入调好的酱汤中大火先烧开，保持小火慢炖，能看见汤面在煮即可，火不要太大，太大肘子外面熟得太快，里面没味道，不好吃，炖制一个半小时左右，然后关火浸泡两个小时，再捞出，这样做酱香味很浓，肘子软烂入味，吃着很香，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的可以私信我
你好很高兴回答你的问题，我以前在哈尔滨经营过几年的面馆，当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错，也跟着偷学了不少，今天就跟大家分享一下。
所谓北酱南卤，所以酱更适合北方人口重的习惯，而且酱的颜色更深一些，这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由，其实酱熟食的做法很多，如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。
很多没干过餐饮的人都会有疑问，为什么我在家就做不出饭店的味道，我厨艺也不错呀，就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道，因为在家里食材太单一，酱料太新没有老汤入味，在店里很多食材都是一锅出的，而且量大自然味道就更浓郁。
不废话了上肘子🍖
大肘子一个买回来，先处理猪毛，用火烤或者小喷枪都行，烤到表皮微焦，泡水里用刷子刷或者用小刀刮，把表皮清洗干净。
准备一个料包，可以买现成的，也可以自己配一个，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克，包好后放在碗里，倒入开水，这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。
把洗好的肘子冷水下锅放点料酒，葱姜，水烧开撇去浮沫，浮沫撇净后一起倒入高压锅中。
起锅润锅留底油炒糖色，糖色炒好后添水，放酱油、腐卤汁、排骨酱、料酒，如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的，如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂，比如：护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以，大火烧开倒入高压锅。
然后调味，盐、鸡精味精、胡椒粉，尝尝咸淡，再看看颜色，如果颜色不够可以少放点老抽。
把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟，嫌弃料包水的也可以把水倒掉，直接放料包就好了，如果是在家里有智能的高压锅，调到牛羊肉档选择软烂就OK了。
