香辣鱼块最正宗的做法川菜？
材料
调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉各适量
做法
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连，
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会，
3、上开水锅蒸6~7分钟，关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉，
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下，
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅，
6、将调料汁浇在鱼身上即可。
主料是：鲢鱼、豆芽1斤， 配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。
具体制作步骤是
鲢鱼去头，将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉，搅拌均匀；锅中倒入足量的油，烧至六成热，把鱼块逐个放入，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出后继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20至30秒钟，捞出沥油；另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒，小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀出锅即可
食材：草鱼 1条 、 葱丝 适量 、 姜丝 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 10克 、 八角 3-4个 、 糖 少许 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 白芝麻 少许 、 料酒 2大勺
烹饪步骤
步骤1/8
新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
步骤2/8
步骤3/8
将鱼肉片下去骨。
麻辣鱼块的正宗做法四川？
材料
鱼一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量
做法
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会，
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底，
3、豆芽放入沸水中焯熟，
1、用料：草鱼半条、料酒一勺、盐适量、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒一个切丝、姜蒜适量、醋一勺、鸡精少量。
2、草鱼切块，放一勺料酒一勺盐腌制半小时。
3、锅底放油，一勺盐。
4、放入鱼块单面煎一下，不要翻面。
5、鱼肉发白时，加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，一勺蒸鱼豉油，生姜丝。
6、加水没过鱼块。
7、加入切好的辣椒丝。
8、一勺蚝油，蒜末，煮开。
9、出锅前加一勺醋，一点鸡精即可。
配料：
草鱼 500克、蒜苗 5根、花生油 50克、精盐 5克、生抽 20克、料酒 30克、干辣椒面 3克、麻辣火锅底料 30克、姜 1块
烹饪步骤：
1.草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分
2.下锅煎至表面金黄
