川菜和渝菜的区别是什么？
川菜，泛指四川盆地内甚者包括相近的周边，辣麻是主调，直辖的重庆要彻底脱川才硬整个渝菜出来，什么巴山渝水，渝剧，渝江号子……，可笑，水是四川流下去的，那来的渝水渝江？脱得了川吗？要不改掉川峡四路的历史，搬出四川盆地，"耿直"的直辖重庆人，加油，努力吧!!!
川菜川菜，只要是四川的菜都叫川菜，重庆也曾属于四川的一个市，只不过现在独立成直辖市而已了，比较耀眼，所以重庆菜也属于是四川菜，谁都不能否认。当然，四川菜下面也分了帮派的，比如乐山菜，盐帮菜，攀枝花的盐边菜………………当然也包括重庆菜。其实重庆菜最出名的是重庆火锅，我们四川餐饮界有句话，重庆人发明了火锅，成都人做强了火锅。所以到重庆一定要吃火锅！
川菜，八大菜系之首。麻辣鲜香，百菜百味。你走到全国各地，都可以看到川菜馆。至于您说的渝菜，我还真没听过。没这说法，汉语词典里都找不到。如果你说重庆菜呢，是属于川菜里的下河帮菜系，川东，重庆一带都属于下河帮菜系。成都川西坝子这一带，叫上河帮菜系。还有就是自贡，内江，泸州川南一带的小河帮菜系。川菜兼容并蓄，兼具传统与创新。叫的上名的菜至少几百道，所以要和川菜叫板的菜系，全国还真不多。
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为"重庆江湖菜"。 就美食而言，重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如：秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（鱼、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。
川渝同处一盆地，在饮食方面大体相同，在某些细节上还是差别很大，各具特色，所以川菜不能完全代表渝菜。
四川成都的小吃很有名，夫妻肺片是当地的特色菜。
重庆的酸辣粉，万州烤鱼，响誉全国，重庆火锅让人情有独钟，流年忘返。
重庆知名中餐馆？
中餐厅为首的当然是陶然居，然后老四川，阿兴记，顺风123，菜香园，渝彩峰，巴位堂，
渝信川菜、大荣和（重庆店），阿兴记、菜香园、巴味堂、知味村、老四川、六六六、王子饭店、东海酒楼、小天鹅、渝风堂！这些基本都是中高档的，其中以王子饭店和东海酒楼最好高档，当然还有更好的，华府杨子江酒店，主要吃海鲜的
