北京正宗云南菜去哪吃？
生活在北京，海淀金源购物中心的云海肴是我们一家去吃最多的云南菜，今天正月十月，还刚去哪儿吃完回来。云海肴在北京有很多分店，除了金源店，还吃过五道口华联的，味道都很赞，去昆明玩吃了好几天当地人特别认的福照楼云南菜，味道和云海肴差不多。店面的装修风格大同小异，浓郁的云南风情，扑面而来，服务员也是傣家服饰。金源的云海肴，生意火爆，不管平日还是周末，一到饭点就需要等位。
必点第一名：汽锅鸡
每次我家的点餐单上，他家汽锅鸡是必点的，即使不饿，也想去喝一碗这个鸡汤。这是用云南特制的汽锅蒸制，透明的鸡高汤，鸡肉肉质不错，很鲜，淡淡的清香，蘸着搭配的干辣椒更是让人开胃。
必点第二名：鸡丝凉米线
对于鸡丝凉米线，我只想说，别动！我可以吃掉一整盆云海肴的鸡丝凉米线。真的太好吃了，每次点一桌菜，首先吃净光的就是它，吃完还想再点一份。
必点第三名：摩登粑粑
新云南大厦的彩云天餐厅，绝对够正宗了，主厨张建辉，也是地地道道的云南人，大理白族烹饪高手（一年多没去了，不知道换没换人哈哈）。听说过做牛扒的铁扒板，见识过专门用来烤菌子的石头板吗？彩云天会用烤箱将石板加热到300度给客人端上桌，像松茸和鸡枞，切片之后只需要在滚烫的石板上翻几次身就会菌香四溢，特别美味。每一块石板下面都有暗记，烤松茸的决不能用来烤鸡枞，这有点像紫砂壶，泡普洱的壶绝不会用来泡乌龙，就是怕影响菌子鲜味和香味的纯度。
云腾宾馆，喜欢云南菜的朋友肯定去过，总经理吴贤盟，来自云南的哈尼族汉子，对云南的美食谱系了如指掌。行政总厨张应飞，其实也就是泓0871创始人刘新的徒弟，也是泓0871的厨师长，他大致估算过，全国各菜系的蘸水大约300多种，云南菜常用的蘸水就有100多种。所谓蘸水，就是将菜品粘一下就拿出来食用的味汁（碟）。云南人对蘸汁的偏爱，用生在云南长在云南的吴贤盟的话说，就是无蘸水不欢，他小时候，家里吃个苦菜，都要调碗苦菜蘸水（糊辣椒加盐加苦菜汁）。
云腾宾馆备有上好的云腿、冬瓜猪、黑嘴鸭等各种好玩的食材，调制蘸水的功夫也是京城闻名。云南的蘸水有干蘸水（粉状）和湿蘸水（液态或糊状），大都能够增味、提鲜。看似简单的蘸水往往内藏***，比如最常见的干蘸水糊辣椒，就是一碗辣椒粉，其实呢，里面是三种辣椒，小米椒提辣、红红的灯笼椒增色、著名的丘北辣椒添香，埋在火塘边的炭灰里焙干粉碎加盐，所以才能色香味俱全。以云腾食府的招牌菜牛扒呼所用的蘸水为例，就用了小米椒、灯笼椒、鲁甸花椒、寻甸卤腐、藤椒油、大理红蒜、仔姜、苹果粉、八角粉、元宝红糖等十几种香料味料，这还不算最复杂的，有些独特的蘸水要用到二三十种材料，更要多次熬煮方可大功告成。
2003年，受当年京城如日中天的滇菜代表性企业茶马古道创始人方力均邀请，刘新进京成为茶马古道的合作伙伴。2013年，他自己开办的鸿泰阳一炮打响，成为云南美食在北京的标志性符号。甚至连京城云南菜的地标云腾宾馆，都将自己的出品委托给刘新的团队管理。这次鸿泰阳租期已满，借此机会刘新迁址双桥打造了升级版的鸿0871甄选云南菜。按照刘新的说法：0污染产区，8种烹饪手法，7种生活元素，1种入味关系。其实如果是老云南都会知道，0871，其实就是刘新的家乡，云南昆明的电话区号。而且泓0871有京城目前唯一的恒温恒湿的火腿房，从高寒地区***买来的陈年火腿可以在这里继续陈化，所以口味极佳。
昆明有哪些挤破头的凹糟馆？
【小番食馆】
小番食馆就是洋芋巷，在昆明红火了十几年，仍然味道很好，价格实惠。主营炸洋芋及其他小吃。地址：五华区人民医院旁的洋芋巷（染布巷）
【红豆园】
红豆园算是昆明一大招牌了，店内特色招牌菜很多，生意也一直火爆。
地址：文林街142号
推荐：饵块鸡、苦菜酥红豆、水腌菜炒棠梨花
【云南小八碗】
所谓的凹糟馆，就像四川人所说的苍蝇馆子一样，这样的餐厅特点是环境特别差，然而菜品却有家庭的味道，能勾起小时候的记忆，就是味道和环境不成正比，反差比较大，你会经常看到人们在黑乎乎的地方摩肩擦踵，吃着美食，吹着牛，然而在很多灯红酒绿的地方门可罗雀，在一个城市，凹糟馆子代表一种情怀，一种烟火气息。
在昆明，在中餐类别，比较出名的就属钱大妈餐馆了，虽然这是吃货给的爱称，但是还是看出吃货们对这里的热爱，它位于煤机厂旁边的一个棚子里，几张旧桌子，板凳，还都不一样，每天中午就爆满，经常抢不到座位，经典菜式都是下饭的重油菜，炒猪耳朵，腰花，臭豆腐，园子白菜汤等等，吃少了钱大妈是要骂的，要节约粮食和菜品哦。
还有一家烧烤店，在西园路上的火焱烧烤，也是10多年的老店了。有幸在一次深夜来到这里，他们家灯火有些昏暗，据说烤豆腐是一绝。拿过很多奖，果然不负所望，豆腐绵软香美，趁热掰开吃，蘸着蘸水吃，酸辣过瘾，不蘸也可，豆腐的香味十足，真的是可以当饭吃的。还有烤干巴，下酒好菜，烤的咸鸭蛋，第一次吃，黄都快流出来了，看着就有食欲。
熟悉昆明的小伙伴会惊奇地发现：原来昆明挤破头的凹糟馆和昆明当年辉煌的一时的企业有着千丝万缕的联系！不知道这是幸事还是不辛？
为你就梳理一下：
拓东酱菜厂--“昆明最销魂的小锅米线”
昆明大名鼎鼎的拓东酱油知道吧？现在厂不知在哪，但在原来的地方，拓东路的玉川巷，传说昆明有一家这样的小锅米线，一度有着“昆明最销魂的小锅米线”、“昆明第一小锅米线”等等等等这样那样的称号。这就是是只有传说中的铁朋小锅米线。
眠山皮鞋厂--“水龙头接汤的牛肉面馆”
这家位于人民西路眠山公交车场斜对面原昆明皮鞋厂门口的江湖早点，在昆明可是真的有名气！最大的特色味道就不说了，自己去旁边接汤加汤，需要打开一个大油桶一样的汤桶上的水龙头自己放！可见一天要多少汤。
茨坝矿山机械厂--“邢大妈私房菜”
茨坝老村88号茨坝矿山机械厂背后的邢大妈私房菜，一条鲫鱼卖了15个年头，也算是一段佳话了。煤机厂--“钱大妈餐馆”
盘龙区穿金路713号煤机厂门口一个用铁板搭起来的小菜馆，环境真心不怎么，卖相一般，老昆明家常菜的味道。干椒猪耳朵、韭菜花炒洋芋丝是一绝！昆明烟厂--“红云仓库餐厅”
这家位于红园路365-1号由原来烟厂仓库改装而成的餐厅不一定凹糟，满足上边的特点一并推荐吧。店里的食物味道很有老昆明的味道，而且价格也很实惠。这些年，除了烟厂，其他企业都衰败了，甚至连[_a***_]都没有留下，但留下这么多不错的凹糟馆，也算是对那个年代的回忆和怀念吧！
