正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
制作
2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
四川清炖猪蹄的做法？
用料:猪蹄1只，黄豆200克左右(提前浸泡好)，冰糖20克，黄酒一瓶，八角1只，姜看心情，桂皮1小块，酱油看情况，干辣椒5个以上，大葱1根，腊猪蹄没有就算了
做法
1、猪蹄清水/淘米水洗净。
2、锅里水烧开，放猪蹄、姜、大葱，目的是去腥去血水。
3、捞出来，用冷水给它冷静一下，沥干水分。
步骤 1
猪蹄切块后反复浸泡出血水
步骤 2
冷水把猪蹄下锅，放姜片和料酒，水开后焯5分钟（浮末撇不撇都行），捞出放凉水里把猪蹄洗干净备用
步骤 3
电压力锅加适量水，放姜片，八角，花椒，少许盐，按炖猪蹄/蹄筋功能操作
步骤 4
材料：猪蹄4个
调味料：食用油，盐，酱油，大葱，白糖，生姜适量，桂皮，八角，香叶，白芷，少许。
做法：
1，猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味。
2，捞出后用凉清水冲洗，同时用刀再把表皮刮一遍，再洗净。
材料：猪蹄30公斤。
配方：
老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
做法：
1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。
2：锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。
3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。
4：把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。
5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。
食材：猪蹄800克、花生1把、香菇适量，辅料：姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量
原料：猪蹄、花生、香菇、姜、葱根、甜米酒、酱油、冰糖、精盐。
做法步骤：
第1步、将猪蹄准备好，剁块。
第2步、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗浮沫
四川泡竹笋的正宗做法？
做法：
1、竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；
2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；
3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；
4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏入味，即可食用。
