重庆梅菜扣肉的正宗做法？
1先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2葱姜洗净后，切片。
3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
重庆梅菜扣肉是一道经典的川菜，要做出正宗的味道首先要选用优质的肉，最好是五花肉，洗净切块后用料酒腌制。然后将梅菜洗净切碎，用少许油炒香，加入腌制好的肉一同翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的清水，用小火炖至肉烂熟，最后用大火收汁，待汁变浓稠即可出锅。这道菜的关键在于肉质的鲜嫩和梅菜的香味，烹饪过程中的火候把握也非常重要。这样做出来的梅菜扣肉，口感鲜美，肉香浓郁，是一道很受欢迎的川菜名菜。
重庆扣肉正宗做法？
用料 味事达味极鲜1大勺；生抽1大勺；草菇老抽3小勺；带皮五花肉500g；梅干菜100g；水适量；白酒1大勺；冰糖10g；八角1个；桂皮1块；干辣椒1～2个；食用油适量；姜适量；葱适量；盐1小勺 做法
梅干菜浸泡一晚，洗去泥沙；
葱洗净后打个结，姜切片备用；
五花肉洗净放入煮锅，加水、葱、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮20分钟，炖肉的汤留下备用；
炖肉的时候将梅干菜沥干，在平底锅里小火炒干水分；
五花肉炖好后，趁热抹上草菇老抽，好看的上色犹如增加美颜魔法～
平底锅抹油，肉皮向下，小火煎至焦黄，过程中当心，不要被油溅到哦；
取出煎好的五花肉，将梅干菜放入锅中吸收油脂，倒入炖五花肉的肉汤，加入味极鲜，咸度适宜，增鲜又增香，烧菜加分的操作学起来～
加入生抽、盐、冰糖，小火煮15分钟；
梅菜扣肉的做法四川人的做法王刚？
1.梅菜干洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
1.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗干净五花肉。
2.取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，取出血水后，捞出。
3.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦。
4.放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。
5.放入准备好的清水中。
