爆炒猪肝的做法川菜王刚？
食材明细
猪肝100克、青椒1个、小洋葱1个、胡萝卜1根、葱、姜、蒜、料酒、醋、生抽、麻油、鸡蛋蛋清、淀粉、盐、食用油各适量。
做法
1、所有食材准备好。
原料
猪肝 (500克)，葱 10克，姜 10克，四川泡椒 15克，蒜 10克，芹菜 15克，洋葱 20克，小米椒 10克，二京条 15克，盐 10克，郫县豆瓣酱 15克，白糖 5克，醋 3克，料酒 10克，鸡精 10克，味精 10克，胡椒粉 5克，淀粉 5克
1/8
1、将猪肝切成薄片，装盘备用；

2/8
1、葱、姜、蒜切片；洋葱切成小块；

3/8
1.把猪肝切片。
2.把青红椒切片，葱蒜切片，姜切丝。
3.把切好的肝片用清水洗几遍，去除血水后沥干水份，加入料酒一匙，盐少许，淀粉一匙，抓匀后腌制十分钟。
4.锅中放清水烧开后，放入腌后的猪肝，水开后猪肝变色即捞出过凉水。
5.锅热后放油30克，油热后放葱姜蒜爆香。倒入青红椒块，翻炒变软后。
主料：猪肝1块
辅料：木耳7-8朵，泡椒7-8个，泡姜一个，泡大蒜适量，姜片6-7片，大蒜少许，大葱少许，淀粉少许，小红辣椒2-3个，料酒适量
泡椒猪肝的做法步骤
1.猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，
2.热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用
做法步骤：
①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。
②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。
③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。
④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。
川味爆炒酸辣猪肝的家常做法？
.猪肝切片，加入盐，淀粉，辣椒酱，腌制10分钟
2.捞出泡菜，泡辣椒和嫩姜，蒜切丝，韭黄切断，备用
3.油锅微热，放入蒜爆香
4.倒入猪肝快炒
5.九成熟时盛出
6.锅里加少许油，倒入各种泡菜，炒出香味
7.倒入猪肝翻炒，沾上泡菜的酸辣味，再倒入韭黄
8.韭黄变软，即可出锅
9.开吃
猪肝150g
辅料
调和油适量 食盐适量 姜适量 葱适量 淀粉适量
步骤1
材料准备：
1、猪肝洗净切片，用淀粉生抽腌制10分钟
2、泡菜、辣椒、姜、蒜头、葱全部切丝备用
3、必备四川豆瓣酱
步骤2
锅内放油适量，控小火
川菜炒猪肝为什么要用荸荠？
川菜中炒猪肝常使用荸荠，主要是因为荸荠具有清脆的口感和一定的甜味，能够中和猪肝的腥味，同时增加菜品的口感层次。
在烹饪过程中，荸荠的脆嫩与猪肝的嫩滑相结合，使得炒猪肝的菜肴既美味又具有独特的风味。
此外，荸荠还富含膳食纤维和多种维生素，对健康有益。因此，在川菜炒猪肝中，荸荠是不可或缺的重要配料。
