肠灌蛋的正宗做法和配方？
步骤1
小肠洗好，注意剪去浮油，小肠一端用绳子打结鸡蛋打散，加少许盐巴味极鲜胡椒调味后灌入小肠，大约十厘米系一根绳子尽量不要留空气
步骤2
灌好后系好绳子，撒点姜丝和葱去腥，入锅蒸至十分钟左右
步骤3
蒸到颜色泛黄，用凉水冲，会让小肠变脆
步骤4
切成小块加芹菜等自己喜爱的食材一起炒，再用地瓜粉勾芡即可出锅
1.
把鸭蛋蛋液搅拌至起大量泡沫;猪肉切成肉末,香菇、葱白、马蹄切成小颗粒,胡椒用刀拍碎,...
2.
用线把猪粉肠一边末端绑紧,另一端插入漏斗,把调配好的蛋液从漏斗倒入灌到猪粉肠里面...
3.
在锅里加入冷水,把弄好的猪粉肠放入锅里,慢火慢慢加热,加热过程中要适当翻转均匀受热,...
4.
捞起晾干水后,按线所绑处剪开成一节一节,均匀抹上白醋再晾干。
福建小肠灌蛋做法？
福建小肠灌蛋是一道福建省特色传统小吃，主要原料是猪小肠和鸡蛋。下面是福建小肠灌蛋的做法：
所需材料：
1. 猪小肠500克
2. 鸡蛋4个
4. 葱姜适量
6. 油适量
开封油馍头灌鸡蛋做法？
油馍头
食材：普通面粉500克、鸡蛋1个、水500克、盐10克、发酵粉8克、食用油适量
做法：
1.面粉里加入盐，搅拌均匀，发酵粉加入500克水中，让其融化在水中，然后面粉里加入鸡蛋，把发酵粉水也倒进去，用筷子搅拌成比较稠的糊状
2.盖上盖子，醒发1个小时，醒发好的面糊上会看到有气泡出现
3.锅里加入食用油，油热后，用勺子舀一勺面糊，倒在油锅里小火炸上色，炸熟捞出
4.所有油馍头都炸好后装盘食用即可
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把普通面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
蛋罐的做法和配方？
食材
中筋面粉150克、盐2克、温开水90克、热油18克、面粉18克、鸡蛋3个、盐2克、葱花适量、植物油适量、辣酱适量、甜面酱适量、生菜适量、香肠3根、葱花适量
做法
1、碗中加2克盐，倒入150克中筋面粉，90克温开水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右待用；
2、准备一口小碗，倒入18克面粉，18克热油搅拌均匀成油酥，放一边待用；
3、准备一口小碗，打入鸡蛋3个、盐2克、葱花适量，搅拌均匀；
4、醒好的面团取出切成6等分，分别搓圆放一旁边待用；
南平灌蛋正宗做法？
南平灌蛋是一种传统的闽南小吃，制作方法简单却考验技巧。首先将鸡蛋打散，加入少量的盐和味精，搅拌均匀。
然后将肉馅搅拌至有粘性，加入葱姜末、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀后搓成小球。
将小球放入鸡蛋液中，用勺子迅速搅拌，使小球裹上蛋液。
最后，将裹好蛋液的小球放入锅中煎熟即可。南平灌蛋口感鲜美，香气四溢，是一道地道的福建小吃。
鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮熟后捞出，过凉水，待鸡蛋凉透后，剥去蛋壳。
香菇泡发：将香菇提前泡发，切成小丁；虾米泡软，备用。
准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、麻油、葱姜末，搅拌均匀。
加入香菇和虾米：将切好的香菇丁和泡软的虾米加入肉馅中，搅拌均匀。
灌蛋：在每一个剥去蛋壳的鸡蛋底部，用筷子挖一个洞，将搅拌好的肉馅塞入鸡蛋中，尽量塞满。
炖煮：将菜籽油倒入锅中，烧热后，放入灌好肉馅的鸡蛋，用中小火慢慢炖煮。
翻面继续炖：鸡蛋炖至表皮微黄后，翻面继续炖煮，直到鸡蛋完全熟透，表皮呈金***。
出锅：将炖好的灌蛋捞出，放入盘中，即可食用。
