凉拌茄子的家常做法？
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。[1]
凉拌茄子的家常做法茄子怎么过水？
原料：圆茄子、蒜、干辣椒、葱花、芝麻酱、酱油、陈醋、香油、糖。
做法步骤：

第1步、茄子。

第2步、对半切开，在切开面划上两刀，清水泡几分钟。

第3步、放入蒸锅蒸15分钟。

凉拌茄子的做家常做法：
用料：茄子两根、葱、蒜、青红小米辣各一个切碎，生抽、醋、糖适量，盐、香油一勺
1、两根茄子洗净切成两半，通常的做法是水烧开后，放上蒸锅把茄子蒸熟；
2、蒸熟的茄子加入葱、姜、青红小米辣、生抽、糖、醋、盐、香油，
3、起锅烧油，油热后倒入佐料上，再拌匀即可。
凉拌茄子的家常做法回答凉拌茄子首先把茄子切成1cm宽的长条，然后上锅蒸板，茄子蒸熟之后。放在一旁备用等茄子冷却之后就可以凉拌啦，凉拌的料可以用生抽，老抽。喜欢吃辣的，还可以放上一些辣椒油，或者再放一些少许的白糖。这样调出来的凉拌茄子色香味俱全。
做凉拌茄子最好用蒸的方法，过水的方***让茄子味道变淡。1蒜泥茄子：茄子蒸熟放凉，长茄子用手撕成条，圆茄子用筷子随意分一下不要太大块。
准备一个大碗，放入蒜泥盐花椒粉辣椒粉拌匀，烧热的油浇入蒜泥中，迅速加入醋和少量酱油，然后放入鸡精和香油即可。
2红油茄子：茄子同样蒸熟处理好。准备大碗，放入辣椒面拌入醋，再加入盐和花椒粉以及白芝麻，烧热的油浇入辣椒粉中（油要多放一点，加了醋的辣椒粉容易出红油），茄子里放入盐和香油，鸡精，到入做好的红油即可。所以为了吃起来茄子味道浓厚，最好不要过水，一定要用蒸的方法。
首先准备茄子，大蒜，辣椒面，小米辣，耗油，生抽，白糖，油，香油，味精，把茄子洗净放到锅里隔水蒸熟，把大蒜切末，把小米辣切圈放在碗里，然后往碗里在放辣椒面，起锅烧油，油热倒在碗里，炸出香味，再在碗里放白糖，耗油，生抽香油，味精，把蒸好的茄子，撕成条，放在盘子里，把调好的料倒在茄子上，就完成了，希望亲们都试试吧！
乡间小徐的凉拌茄子怎么做？
1.材料：长茄子
2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了）
3.蒸好的茄子放凉
4.茄子撕成长条，在盘子里摆好
5.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
