广东顺德姜葱烧鱼的做法？
1、材料：新鲜鲤鱼一条（650克左右）、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许。
2、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏，处理干净后清洗，沥干水分。
3、清水豆腐切成块状，厚厚的长方形最好。
4、准备一个铁锅，洗干净（要无油），开火烧红锅后，倒入油，烧热。
5、加入沥干水的鲤鱼，手提鱼尾巴慢慢放入，避免油花四溅。煎到一面金黄后才翻面煎，直到两面金黄。6、等到鲤鱼煎好之后，就往锅里面加入清水适量，淹没鱼的2/3就可以了。7、用大火烧开后，将表面浮着的白色泡沫撇掉，然后放入切好的豆腐块，倒入料酒和食盐进行调味，慢慢炖1小时即可。
1准备好鱼和新鲜的小葱。
2.锅热拿一块姜片抹一抹。
3.入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用。4.再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。
5.把煎好的鱼放入。
7.大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可。
灯笼椒烧鱼做法？
所需食材：
五花肉一块、鱼一条、大蒜、大葱、生姜、泡灯笼椒、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、豆瓣酱
做法步骤：
第一步：准备一块五花肉去掉皮，切成1厘米的粗条，再改刀切成小方丁；大蒜、大葱、生姜切成颗粒；两个泡灯笼椒去掉籽，切成颗粒；鱼清洗干净，两面都打上花刀。
第二步：把鱼放在大盆里，加入姜片和葱段，再倒入料酒和盐（可以稍微多点），下手先挤出葱姜里面的汁水，然后反复揉搓均匀，并腌制10分钟，让鱼充分入味的同时去掉腥味。
第三步：十分钟后把鱼里面的葱、姜挑出来不要，再用清水多冲洗几遍，洗去鱼身上的黏液，然后用吸水纸把鱼身表面和鱼肚里面的水吸干。
第四步：热锅。把锅充分烧热，然后加入食用油，用勺子舀动油以便在锅的四壁上都涂上油，油热之后再把油倒出去，再次加入冷油，这样的动作重复两到三次。
第五步：锅热好后，把鱼下入锅中煎一下。鱼下锅之后先不要动它，待鱼皮煎制定型后，稍稍晃动锅子，防止鱼皮粘锅；一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄后，把鱼盛出来放入盘子里备用。
第六步：倒出锅内多余的油，留少许底油即可。下入五花肉丁，煸炒出里肥肉里的猪油（也可以直接用猪油），把肉丁炒至微微发黄，下入一勺豆瓣酱，煸炒出红油后，倒入准备好的小料，继续煸炒出香味后，加入适量料酒去腥。
第七步：往锅中加入适量加入清水，再加入适量胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、陈醋调味，然后下入刚刚煎好的鱼，开大火煮两分钟。
烧鱼放不放蒜？
要放蒜的
，首先姜和蒜都能去除鱼它本身的鱼腥味，大蒜含有多种对人身体有益物质，再起次大家如果想做的味道好吃的话，可以加些料酒，和小红样，就是一种配料，这样做出来的鱼才会有鲜嫩的口感，做鱼一般要保证鱼的原汁原味，这样才是做的完美
烤烧鱼正宗做法川味？
1、食材：鱼一条、姜适量、盐适量、料酒适量、莲藕适量、土豆适量、洋葱适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、油适量、黄瓜适量、豆芽适量、芹菜适量、腐竹适量、花生适量。
2、在鱼身上划几刀，塞入姜片，倒入料酒，撒盐，腌制一小时。
3、准备土豆、洋葱、莲藕。
4、鱼腌制好后涂抹孜然粉、胡椒粉、辣椒粉丰富口感。
5、在烤盘上铺上锡纸刷鱼，放鱼，在鱼身上刷油。
6、将烤箱调至200度，把鱼放入烤15分钟，将配菜放入锅里炒。
7、炒熟后，加水，加盐调味，放入黄瓜、豆芽、芹菜、腐竹，煮熟。
8、把菜倒入烤鱼中，200度再烤10分钟
9、烤完撒上花生、芹菜叶就做好了。
10、首先在鱼身上赛姜片，撒盐腌制1个小时，准备好配菜在鱼身上刷油，放入烤箱烤15分钟，煮菜再将鱼放入菜中，200度烤10分钟即可
