川味火爆小肠的做法？
1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。
2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。
4、将煮好的小肠捞起斜切成段。
5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！
小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆。
将洗干净的小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用；
起油锅，放入相应的佐料及备好的小肠爆炒，最后加入调味品一起煮，至入味熄火，即上盘，一盘好吃的小肠就炒好了。
材料：脆肠300g、青椒一把、泡姜适量、泡红椒适量、大葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1、将脆肠处理好后，用盐、料酒、大葱、豆瓣酱、淀粉抓匀后腌制1小时。
2、将青椒、大葱切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片备用。
3、起锅烧油，油烧开后下入脆肠爆炒1分钟。
4、加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大葱、盐、花椒、胡椒粉翻炒均匀，再加入点鸡精调味，即可出锅。
食材准备：猪小肠２００克、油、盐、泡辣椒、大蒜、小葱、蒜苗、泡西兰花头各适量。卤猪小肠切成段，蒜苗、小葱切段，大蒜拍碎，泡辣椒和泡西兰花头切丝。热锅中放油，倒入酸菜、小葱段。倒入猪小肠翻炒。最后加入蒜苗翻炒几下起锅。
川菜炒胡萝卜丝的做法？
胡萝卜炒青菜所用食材：胡萝卜一根，青菜一把；蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。1.胡萝卜切成细丝，青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。2.锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。3.放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。4.转大火，锅中浇入2勺生抽，快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。5.翻炒均匀后，加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。6.最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。这样一盘传统好味道的胡萝卜炒青菜就做好了。
1.胡萝卜洗净擦成丝丝
2.干辣椒洗净，葱洗净切好
3.锅中放油，下辣椒葱小火炒
4.下胡萝卜，加盐，炒匀。
5.如果锅中干，稍加一点水
6.待胡萝卜变软时，稍加一点酱油。翻炒一会
7.少加一点醋，翻炒均匀。加鸡精炒匀后就可以出锅了。
8.装盘子开吃
一、原料
辅料 调和油适量， 食盐适量 ，味精适量
二、川菜炒胡萝卜丝的做法步骤
步骤1
胡萝卜洗净去皮，切成细丝
步骤2
青椒洗净切碎
步骤3
锅烧热，放少许油
川菜炒胡萝卜丝正宗的做法
原料：胡萝卜、生姜、生抽、大蒜。
做法步骤：
第1步、胡萝卜洗净用擦丝器擦成丝。
第2步、炒锅烧热下油，待油烧热，放入少量姜丝和蒜片炒香。
第3步、将胡萝卜丝倒入锅中翻炒。
第4步、待胡萝卜变软后，放入少许食盐。
第5步、倒入生抽炒匀，关火出锅。
