小煎肉的四川做法？
所需材料：
- 猪里脊肉(约500克)
- 盐、料酒、生姜、葱、蒜、辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉、油
步骤：
四川小煎肉是在盐煎肉的基础上增改的一道宜佐酒下饭的川菜。相比盐煎肉的作法，大致少了味豆豉，味道与酱爆肉差不多。
小煎肉有两种做法，区别在肉码芡下锅与直接下锅。
作法：
二刀肉去皮切片，小青椒小红椒去籽切片，蒜苗两根切斜刀，老姜少许切片。
锅烧油至六七成热，下肉加姜片翻炒至微吐油，加宰细豆辨酱、少许酱油、白糖提色增鲜，再炒出红色加入青红椒片蒜苗段生起锅即成。
生爆肉盐煎肉区别？
生爆肉是不用汆水煮了再炒，是生肉切片直接下锅煸炒，这样的菜一般都是肥肉，不加豆鼓，也有可以不去皮的肥肉直接爆香炒，盐煎肉是川菜的一种，可以用猪的二刀肉和三线肉去皮，也是直接爆香加豆瓣和豆鼓炒香加蒜苗，盐煎肉和生爆肉的区别就是一个加豆鼓和不加豆鼓。
川菜盐煎肉的做法？
青椒豆豉盐煎肉
材料
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
白菜盐煎肉正宗做法四川？
主料：
辅料：
植物油30克，盐3克，酱油、料酒、豆瓣酱、豆豉、甜酱各10克。
制作过程:
1.大***洗净，切段;粉丝洗净，用清水泡发。
2.猪肉洗净，切片，用盐、酱油腌30分钟。
3.锅置火上，入油烧热，下入肉片煎至两面金色，烹入料酒。
4.下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱炒匀
5.再放入大***、粉丝翻炒均匀，加盐调味，出锅装盘即可。
四川的盐煎肉是正宗川味，但我从小到大都未听说过用***炒盐煎肉的，从老人们那里从未听说过***盐煎肉。正宗做法应该是用香蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，生抽酱油，正五花肉来做的。这才是我们四川人最喜欢吃的盐煎肉。老四川们，不知我说对没有？
盐煎肉的做法是什么？
主料：猪后腿肉50克，青蒜150克
辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
做法：
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
