郫县豆瓣酱有哪些配料？
配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；

制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，***用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
四川的豆瓣酱有很多种，但郫县豆瓣酱太有名了，渐渐的就成了四川豆瓣酱的代名词。
豆瓣酱有“川菜之魂”的称号，地位可见一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣酱来赋予味道的，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等等，一口正宗的火锅里，一样少不了豆瓣酱的身影。
而在四川的家常菜里，豆瓣酱就更常用了，不管是炒菜、烧菜、蒸菜，加一些豆瓣酱都没啥问题。大概是太家常了，所以用了很多豆瓣酱的菜肴，在四川就被称为家常味型。
郫县豆瓣酱为啥这么好吃？要从制作方法说起。郫县豆瓣酱是用70%的腌制辣椒，以及30%的蚕豆瓣混合晾晒而成。
首先，要选用四川特有的二荆条辣椒，这种辣椒不是很辣，但特别鲜香，用大量盐腌制。蚕豆瓣同样腌制发酵，豆子中都有大量的蛋白质，发酵后能产生浓郁的酱香，这是辣椒无法代替的。
郫县豆瓣酱有配料有：红辣椒，蚕豆仁，实用盐，小麦粉。是经过日晒夜露，超过360天耐心守候，用匠心慢慢酿制出了酱，这样酿出来的酱是越陈香越有味，烧菜的时候加一勺酱，那可真是味香扑鼻，是拌面拌饭的比不缺少的调味品，是家家户户不可缺少的调味料。
正宗的郫县豆瓣酱用料非常的讲究，配比也是经过代代人相传下来的无可奉告的经验。但是当地的寻常百姓家人都知道，郫县的豆瓣酱有三大组材料缺一不可，他们分别是胡豆，郫县的二荆条鲜辣椒和川盐。三者充分融合，在最后的时候加一点香料，每日经过人工的翻晒，***天地的灵气，吸收日月的精华，经过3到5年的酿制，豆瓣酱酱香纯正，浓郁芳香，成为当之无愧的豆瓣之王
川卤配方有哪些香料？
川味卤料28种中药香料配方配置:
八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,丁香,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,甘草,三奈等。
四川卤料正宗的有两种配方，具体如下:
一、川式卤水香辛料配方
配方1：八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克
配方2：山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
配方3：八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克
二、川式油卤香辛料配方
配方1：八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克
配方2：八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克
