麻辣炒鱼怎么做？
辅料：葱，姜，蒜，食用油，干辣椒，麻椒，泡椒，豆瓣酱，老抽，料酒，盐。
１、葱姜蒜切好备用。
２、五花肉切片。
３、鲤鱼打斜刀。
４、锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香。
原料：草鱼、酱油、蚝油、花椒、盐、辣椒面、豆瓣酱、葱、花椒、糖、味精、面粉、料酒、麻椒、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、处理鱼。
第3步、把鱼肉切成1.5cm块
第4步、放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。
第5步、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。
第6步、准备葱姜蒜，花椒麻椒
第7步、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。
第8步、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。
用料
鲤鱼一条 二斤左右
葱花 适量
姜 适量
干辣椒 一克左右
老干妈辣椒酱 三克左右
自然粉 一克左右
八角 半克左右
花角 一克左右
糟辣椒炒鱼做法？
食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法：
1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
1.准备1条鱼，市场杀好，洗干净；料酒少许泡30-60分钟，再洗干净；撒少许盐腌制30分钟，洗净；
2.倒油，油热之后小火炸至两面焦黄，捞出备用；
3.用炸鱼一半的油，炒糟辣椒+蒜末，炒一分钟，如果太干加点水，放入切好的豆腐，炒一分钟，放入鱼，一分钟，葱香菜放入；
4.捞出鱼，把汤汁浇上，再放上香葱香菜点缀出锅。
用料
鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头
做法步骤
步骤 1
将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）
步骤 2
加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟
步骤 3
放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散
步骤 4
尖椒炒鱼的做法？
食材清单
鱼 300g 、 辣椒 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 香菜 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鱼切成一块一块的，放点盐，生抽拌匀。
用料-尖椒一鱼品种不强求，最好是刺少的）蛋清一个姜蒜少许干辣椒两三只就够了
尖椒炒鱼的做法
尖椒和干辣椒姜蒜等切成粒
鱼切小块，加淀粉，盐，花椒，蛋清腌制20分钟
时间到了之后锅里烧油
鱼下锅煎炸
炸完出锅
佐料和尖椒下锅炒，加盐，也让尖椒有味儿
加炸过的鱼一起炒
翻炒之后出锅！
