什么蔬菜老了好吃？
在江浙一带是非常有名的传统名菜，它就是苋菜的菜梗。这个季节的苋菜梗非常老了，折都折不断，怎么还能吃呢？
在江浙一带，苋菜梗也不是直接吃的，毕竟没有谁有那么好的牙口，能把小树一样的苋菜梗咬断。当地的吃法是将它做成腌菜，用坛子腌制一段时间后再食用。
以前人们为了不浪费蔬菜，等到它长老了之后，连根拔起，像捆柴一样运回家。砍掉老根，去掉多余的叶子，将茎秆砍成5厘米左右的小段，放入陈年的卤水坛中浸泡腌制。
腌制一段时间之后，苋菜梗表面的皮被卤水泡烂，看着像坏了一样，实际上这是已经腌好的标志，此时可称之为“霉苋菜梗”。
不是蔬菜老了就不好吃比如豆角，有爱吃豆的就要老点，黄瓜老了也好吃，还有韭菜老了开花，韭菜花也好吃。
西红柿是老了也就成熟才能吃，还有大葱秋天成熟。还有大白菜也要秋天成熟才能淹酸菜。还有大红罗卜，青罗卜，红心罗卜。也都要成熟才能吃。
老南瓜。老南瓜的营养价值丰富，老南瓜比嫩南瓜的营养成分更全而且营养价值也更高，用老南瓜来熬汤喝对人们的身体健康是有好处的。
其中嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富，而老南瓜的钙、铁、胡萝卜素含量比嫩南瓜更高。
南瓜内含有维生素a，含有胡萝卜素，可以有利于眼睛的健康明亮，具有明目的效果，而且含有氨基酸和活性蛋白，这些营养成分对防治哮喘病都非常的有利。在日常饮食生活中，老南瓜是不可多得的一道具有养生功效的美食。
其实蔬菜老了好吃，也要看是什么蔬菜。
比如说空心菜，菜心，油麦菜等这些青菜要是老了就不好吃了，吃起来质地很老，像咬甘蔗渣一样。所以并不是所有的蔬菜老了好吃，好吃的蔬菜也并不是越嫩越好，毕竟蔬菜也要一个生长期，长到了最适合***摘的那个度。才是蔬菜最好吃的时候
大家都喜欢吃什么青菜（清炒、蒜蓉、凉拌）？
大家都喜欢吃什么青菜（清炒、蒜蓉、凉拌）？
大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。青菜是大部分人都喜欢吃的蔬菜，尤其是当季的青菜，新鲜又营养，也利于肠胃吸收。青菜主要是绿叶蔬菜，种类很多，***、菠菜、空心菜、油麦菜、茼蒿等等，做法也很多，有清炒、蒜蓉、凉拌，也有青菜熬粥和做汤的，由于每个人的喜好不同，口味不同，所以做法多样，下面我具体回答。
清炒主要突出清字，一般是只以一种原料为主要材料，没有配料或少量配料，主要是为了突出主料，突出本色，少汁爽口，且一般也没有勾芡或少芡。清炒大都是把食材加工成片、丝、条、块等形状后再炒。清炒蔬菜一般都是不放酱油等有色调料，少油少盐，大火快炒，保持口感清爽利口，促进食欲。经常做的清炒荷兰豆、清炒油麦菜等。
蒜蓉的青菜一般都是在清炒的基础上加入蒜蓉，使青菜中有蒜香味，是起到增香促进食欲的作用。在烹调中一般先热油，而后下入蒜蓉爆香，再下入青菜大火快炒，。需要注意的是蒜蓉不能炒焦了，会发黑变味，使青菜口味也变化。还有就是蒜蓉在清炒快出锅时下入，再翻炒均匀出锅。
凉拌的青菜有两种，一是青菜焯水后凉拌；二是青菜洗净切好后直接凉拌。根据食材的性质不同，口感不同，可以做很多选择。但是，凉拌的青菜一定要做好饮食卫生，生熟食分开，现拌现吃，口感会较好，营养也更全面。
